Purtroppo la foto non rende fino in fondo il sapore di questo piatto. Vi assicuro, era stupendo. Sapevo che sarebbe stato buono ma non fino a questo punto..
Perfettamente equilibrato: il sapore morbido e delicato (tendente al dolce) della vellutata, accompagnato dalla modesta ma golosa salinità delle polpettine di pesce (al pecorino e salvia). Non saprei che altro dire, due preparazioni buonissime ma che insieme danno veramente il massimo!
Vi lascio senza altri indugi alla ricetta.
P.S. Potete scegliere la grandezza delle vostre polpettine. Io vi consiglio di farle piccole, più delle mie, così che si possano mangiare intere ad ogni boccone; in questo caso, per rendere le cose più facili, potete unire la salvia direttamente nell’impasto!
Vellutata di porri e patate con polpettine di pesce alla salvia
Categoria: Antipasto, Contorno, Piatto unico, Secondo piatto
Provenienza: Francia
Preparazione: 15 min Cottura: 45 min Pronto in: 50 min
Porzioni: 3 Difficoltà: Facile Costo: Economica
Ingredienti
Per la vellutata:
- 600 g di Patate
- 1 Porro
- 600 ml di Acqua (o Brodo *)
- 100 ml di Latte (o Panna *)
- 1 cucchiaio di Burro
- Olio evo
- Sale
Per le polpettine (circa 12 medie) :
- 200 g di Merluzzo (o altro pesce)
- 120 g di Pane raffermo
- Pecorino romano grattugiato
- 7 foglie di Salvia
- 1 Uovo
- Pepe
- Vino bianco
- Olio evo
- Farina
Procedimento
Per preparare la vellutata di porri e patate:
- Rimuovete la prima sfoglia del porro e la radice, poi tagliatelo a listarelle (tutta la parte bianca e parte di quella verde). Separate le varie rondelle e mettete tutto in una casseruola con olio evo e burro; cuocete a fiamma bassa e col coperchio per circa 10 minuti, finché il porro non sarà completamente morbido.
- Intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti molto piccoli. Aggiungetele ai porri, alzate a fiamma media e versate l’acqua; cuocete col coperchio per circa 20 minuti. Aggiustate di sale.
- Quando le patate saranno morbide, frullate tutto e aggiungete il latte. Cuocete ancora per 5 minuti mescolando continuamente.
Per preparare le polpettine di pesce:
- Mettete in ammollo il pane secco in una bacinella colma d’acqua; intanto fate sbollentare il pesce in acqua bollente per qualche minuto.
- Rimuovete la crosta del pane e strizzate bene la mollica, mettete in una bacinella e aggiungete il pesce scolato. Lavorate il tutto con una forchetta rendendo il composto omogeneo e ben amalgamato. Aggiungete l’uovo, il pecorino ed il pepe. Amalgamate tutto e formate delle palline attaccando la salvia sulla superficie.
- Infarinate ogni polpetta e rosolatele in padella con olio evo. Quando la superficie sarà dorata, sfumate col vino bianco.
- Servite la vellutata tiepida e le polpettine sulla superficie. Potete anche aggiungere, se non è bruciato, la riduzione del sugo delle polpette.
Note
* Io ho utilizzato prima acqua e poi latte. Volendo, per un risultato migliore, potete sostituirli con brodo (vegetale o di pollo) e panna da cucina.
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La foto non renderà come dici tu però è così bella e pulita 😀 Brao!
Grazie mille! 😀
ciao!!! complimenti per il blog molto bello!!! qualcosa non torna nelle etichette perchè io cercavo tra i piatti VEGANI ed è venuto fuori questo ed altri, con pesce e uova,, mi sa che devi rivedere qualcosa!!! 😛
Ciao, papinamoon, grazie mille dei complimenti! 😀
Purtroppo devo sistemare questa cosa delle etichette, così da essere più precisi.. comunque molti piatti targati “vegana”, “vegetariana” etc sono piatti con ingredienti facilmente eliminabili e quindi adatti a tutti. In questo caso la ricetta è formata da due preparazioni, ma tu puoi semplicemente eliminare le polpettine 😉
Mi scuso per il fraintendimento, comunque ho provato a specificarlo sia nella homepage che nei vari indici 🙂 Cercherò di modificare in qualche modo!