Tortelli di zucca fritti con fonduta di cioccolato!

Tortelli di zucca fritti dolci

Categoria: Primo piatto, Dolce      Provenienza: Italia
Preparazione: 30 min      Cottura: 2 ore (zucca) + 10 min      Pronto in: 2 ore 40 min
Porzioni: 35 tortelli Ø 7 cm

Ingredienti

Per la pasta:

• 120 g di Farina di grano duro
• 80 g di Farina 00
• 1 Uovo
• Acqua tiepida q.b.
• 1 cucchiaio colmo di Zucchero
• Cannella

Per la farcia:

• 1 kg di Zucca (meglio se mantovana)
• 300 g di Ricotta romana
• 10-15 Amaretti

Per la fonduta:

• Cioccolato
• Latte (o panna liquida)
• Burro (facoltativo)

Per la sorpresa (a scelta):

• 2 Peperoncini
• 3 spicchi d’Aglio
• Sale
• Vermi (scherzo!!)

Procedimento

Per la farcia:

1. Tagliate la zucca (pulita) a fette e disponetele su di una teglia coperta da carta forno. Bucherellate la zucca con una forchetta e cuocete in forno a 160° statici per due ore circa *.
2. Rimuovete la zucca, mettetela in una bacinella e schiacciatela per bene con una forchetta; fate intiepidire. Aggiungete la ricotta, gli amaretti sbriciolati (qualcuno a pezzi) e amalgamate bene il tutto. ** Lasciate in frigo per rassodare il composto.

Per i tortelli:

1. Fate una fontana con le due farine, la cannella e lo zucchero; mischiate. Al centro rompete l’uovo, iniziate a lavorare il composto e aggiungete l’acqua tiepida finché l’impasto non attacca più al tavolo. Lasciate riposare 15 minuti.
2. Tagliate il panetto in tre pezzi; lavoratene uno alla volta con la farina di grano duro, stendeteli a macchina e adagiate la sfoglia su di un tagliere.
3. Mettete la farcia con un cucchiaino (o una sac à poche) e ripiegate la sfoglia su se stessa. Fate aderire entrambi i lati della pasta facendo attenzione a rimuovere tutta l’aria all’interno e a non formare pieghe. Tagliate i tortelli con un coppapasta (o una tazzina) e lasciateli asciugare sul tavolo infarinato.
4. Friggeteli in abbondante olio caldo; alzateli ben dorati e asciugateli dall’olio in eccesso. Servite con zucchero a velo o intingeteli nella fonduta di cioccolato (scaldando panna e cioccolato a bagnomaria o nel microonde).

Note
* La cottura dipende dalla tipologia di zucca. Il risultato deve essere completamente asciutto, quasi caramellato. Se il forno non dovesse bastare (o se volete fare prima) finite la cottura della zucca in padella.
** Questo è il momento per aggiungere la vostra “sorpresa”! Prendete quindi 1/3 della farcia (o la dose a vostra scelta) e aggiungeteci l’ingrediente che preferite. Io suggerisco di usare una crema d’aglio, del peperoncino tritato o abbondante sale.

• La zucca ideale è quella mantovana (bassa e verde) perché contiene meno acqua. Quella campana, ovvero la più conosciuta, andrà ugualmente bene ma deve seccarsi completamente in forno.
• La cannella dà un sapore davvero particolare e, soprattutto, sprigiona un odore meraviglioso durante la lavorazione della pasta. Non abusatene, però, altrimenti rischia di coprire tutti gli altri sapori.
• Questi tortelli sono dei dolci non-troppo-dolci. Se preferite, potete utilizzare la pasta frolla al posto di quella della ricetta e cuocere i tortelli-biscotti in forno.

Per le decorazioni
Ci sono due tipi di decorazioni che renderanno i vostri tortelli più intriganti e originali:

1. Scavate una zucca e personalizzatela creando il vostro Jack O’ Lantern preferito. Tagliate la parte superiore a cerchio e inseriteci una cocottina dove all’interno verserete la fonduta di cioccolato. Mettete una candela all’interno della zucca così che illumini la “lanterna” e allo stesso tempo tenga il cioccolato in caldo.
2. Stampate l’immagine in fondo all’articolo e ritagliate le parti nere. Utilizzatela come “stampo” per dipingere i tortelli con le diverse facce di Halloween; potete decorarli con un colorante edibile nero o col cioccolato fuso molto denso.

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