Strudel intrecciato salato, con ricotta e spinaci

Ok, lo strudel intrecciato è davvero figo! Un modo originale per presentare i vostri rustici. Pensavo ci volesse chissà quale trucco per dar vita a quell’intreccio e invece… niente di più veloce.

L’ho preparato la settimana scorsa ad una festa ed è piaciuto tantissimo. Diciamo che lo strudel salato con ricotta e spinaci è un classico, di quelle ricette che si prepara per “riempire” un tavolo a buffet e che ogni volta finisce prima di ogni altra cosa.
Il ripieno è morbido e umido al punto giusto, compatto ma non asciutto (come spesso succede coi rustici alla ricotta); l’ho mangiato il giorno dopo ed è rimasto praticamente invariato… si scioglieva in bocca!

Se volete, potete sostituire gli spinaci con le bietole, o mischiare le due verdure. Potete aggiungere dei cubetti di provolone dolce, delle fette di scamorza affumicata o anche dei salumi (speck a cubetti all’interno o salame sbriciolato in cima). Insomma… personalizzabile e svuotafrigo!

L’impasto dello strudel intrecciato è quello che preparai qualche tempo fa per la Ossobuco Pie, da allora non me ne separo più. Lo preparo in 5 minuti, mettendo tutto nella ciotola della planetaria o del Bimby, si stende senza mai spezzarsi ed è più leggero di una brisée o una sfoglia comprata. Ovviamente potete utilizzare quelle già pronte ma questa fatta in casa ha davvero una marcia in più (e potete regolarla dello spessore ideale).

Strudel intrecciato salato

INGREDIENTI

° CONSIGLI D’ACQUISTO

• Ho utilizzato una farina di grano tenero tipo 2 Molini Spigadoro.
• Il lievito è quello istantaneo per torte salate; serve a gonfiare leggermente l’impasto dello strudel intrecciato ma potete ometterlo senza problemi.

INTOLLERANZE

100% Vegetariana

PROCEDIMENTO

1. In un tegame, scaldate aglio olio e peperoncino a fiamma bassa; appena iniziano a soffriggere, aggiungete gli spinaci (precedentemente lavati) e cuocete a fiamma alta col coperchio finché non saranno morbidi. Scolateli e schiacciateli con una forchetta per rimuovere tutta l’acqua.
2. In una ciotola, lavorate la ricotta col parmigiano grattugiato. Aggiungete gli spinaci e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiustate di sale e pepe *. Fate raffreddare il tutto in frigo.
3. Preparate la pasta, quindi: mischiate la farina con sale, zucchero e lievito. Impastate – con planetaria, food processor o a mano – aggiungendo acqua, olio e uovo.
4. Appena ottenuto un impasto omogeneo, stendetelo sulla carta forno formando un rettangolo (28 x 35 cm). Aggiungete il ripieno freddo al centro della pasta (vedi foto) e tagliate i laterali a strisce di circa 1 cm.
5. Intrecciate le strisce fino a chiudere completamente lo strudel, quindi cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.
   Una volta cotto, fate raffreddare e servite lo strudel intrecciato a fette.

NOTE

* Se volete, potete aggiungere un uovo per arricchire e rassodare meglio il ripieno. È facoltativo.

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