Spaghetti with meatballs all’amatriciana!

Spaghetti with meatballs all’amatriciana

Categoria: Piatto unico      Provenienza: America, Lazio
Preparazione: 10 min      Cottura: 25 min      Pronta in: 35 min
Porzioni: 4       Difficoltà: Facile      Costo: Economica

Ingredienti

• 350 g di Spaghetti
• 400 ml di Passata di Pomodoro
• 400 g di Pomodori pelati (o Polpa)
• 250 g di Pancetta
• 150 g di Carne macinata
• Pecorino (facoltativo)
• Olio evo
• 2 spicchi d’Aglio
• Peperoncino
• Sale

Consigli d’acquisto

• Utilizzate degli spaghetti grossi (vermicelli o bucatini) e di buona qualità, che reggano perfettamente la cottura. Vi consiglio gli Spaghettoni n.7 Fabianelli.

Intolleranze
Questa ricetta può essere gluten-free, se utilizzate ingredienti senza glutine.

Procedimento

1. Frullate la pancetta fino ad ottenere un macinato omogeneo, quindi aggiungete la carne. Impastate molto bene e formate delle polpette compatte di circa 20 g ciascuna.
2. In una casseruola, mettete a scaldare abbondante olio evo. Aggiungete le polpette (poche alla volta) e rosolatele da tutti i lati finché la superficie non sarà dorata e croccante.
3. Rimuovete le polpette, aggiungete gli spicchi d’aglio (puliti dalla camicia e dal germe interno) e il peperoncino, poi versate la passata di pomodoro e i pelati schiacciati. Fate cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si sarà ristretto a sufficienza.
   A metà cottura, però, rimuovete aglio e peperoncino e aggiungete le polpette *.
4. Portate abbondante acqua a ebollizione, calate la pasta e salatela (non troppo). Scolatela al dente, saltatela col sugo e servite nei piatti. Aggiungete le polpette in cima e, se volete, finite col pecorino grattugiato **.

Note
* Fate molta attenzione a non romperle durante la cottura. Potreste anche aggiungerle direttamente nei piatti ma, cuocendole col pomodoro, regaleranno molto più sapore al sugo.

** Il pecorino è un ingrediente tipico dell’amatriciana, ecco perché l’ho inserito nella ricetta. Prima di aggiungerlo ai piatti, però, assicuratevi che la pasta non sia già salata a sufficienza.

Il “segreto” per le polpette
Le polpette devono essere ben compatte altrimenti, durante la cottura, si sfalderanno e si perderanno nel pomodoro. L’impasto di carne e pancetta è già compatto a sufficienza ma – se dovesse servire a legare meglio – potete aggiungere un uovo.
Potete rosolare le polpette così come sono o passarle prima nella farina (per formare una crosticina esterna croccante). Ricordate di rimuovere la farina in eccesso e di filtrare l’olio sporco prima di aggiungere il pomodoro! Se il fondo dovesse essere troppo sporco, invece, pulite la casseruola e aggiungete dell’olio nuovo.

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