Avete presente Lilly e il Vagabondo, quei due meravigliosi “cacciuttielli” (cagnolini in napoletano) della Disney? Ecco, oggi mi sono permesso di rivisitare il loro piatto preferito; una specialità “italiana” molto conosciuta in America: gli Spaghetti con polpette!
Perché l’ho scritto con le virgolette? Perché – un po’ come i Macaroni and Cheese – viene considerato un piatto italiano molto ricercato ma in realtà qui lo conosciamo a stento. Ecco perché ho voluto italianizzarla aggiungendo un tocco tutto laziale; anzi, amatriciano…
Vi assicuro che si è rivelata una modifica davvero meravigliosa, dal sapore strong e soft allo stesso tempo.
Curiosi di scoprire la ricetta? Eccovi serviti!
P.S. Sono una goduria…. yuuuum!
Spaghetti with meatballs all’amatriciana
Categoria: Piatto unico Provenienza: America, Lazio
Preparazione: 10 min Cottura: 25 min Pronta in: 35 min
Porzioni: 4 Difficoltà: Facile Costo: Economica
Ingredienti
- 350 g di Spaghetti
- 400 ml di Passata di Pomodoro
- 400 g di Pomodori pelati (o Polpa)
- 250 g di Pancetta
- 150 g di Carne macinata
- Pecorino (facoltativo)
- Olio evo
- 2 spicchi d’Aglio
- Peperoncino
- Sale
Consigli d’acquisto
- Utilizzate degli spaghetti grossi (vermicelli o bucatini) e di buona qualità, che reggano perfettamente la cottura. Vi consiglio gli Spaghettoni n.7 Fabianelli.
Intolleranze
Questa ricetta può essere gluten-free, se utilizzate ingredienti senza glutine.
Procedimento
- Frullate la pancetta fino ad ottenere un macinato omogeneo, quindi aggiungete la carne. Impastate molto bene e formate delle polpette compatte di circa 20 g ciascuna.
- In una casseruola, mettete a scaldare abbondante olio evo. Aggiungete le polpette (poche alla volta) e rosolatele da tutti i lati finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Rimuovete le polpette, aggiungete gli spicchi d’aglio (puliti dalla camicia e dal germe interno) e il peperoncino, poi versate la passata di pomodoro e i pelati schiacciati. Fate cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si sarà ristretto a sufficienza.
A metà cottura, però, rimuovete aglio e peperoncino e aggiungete le polpette *. - Portate abbondante acqua a ebollizione, calate la pasta e salatela (non troppo). Scolatela al dente, saltatela col sugo e servite nei piatti. Aggiungete le polpette in cima e, se volete, finite col pecorino grattugiato **.
Note
* Fate molta attenzione a non romperle durante la cottura. Potreste anche aggiungerle direttamente nei piatti ma, cuocendole col pomodoro, regaleranno molto più sapore al sugo.
** Il pecorino è un ingrediente tipico dell’amatriciana, ecco perché l’ho inserito nella ricetta. Prima di aggiungerlo ai piatti, però, assicuratevi che la pasta non sia già salata a sufficienza.
Il “segreto” per le polpette
Le polpette devono essere ben compatte altrimenti, durante la cottura, si sfalderanno e si perderanno nel pomodoro. L’impasto di carne e pancetta è già compatto a sufficienza ma – se dovesse servire a legare meglio – potete aggiungere un uovo.
Potete rosolare le polpette così come sono o passarle prima nella farina (per formare una crosticina esterna croccante). Ricordate di rimuovere la farina in eccesso e di filtrare l’olio sporco prima di aggiungere il pomodoro! Se il fondo dovesse essere troppo sporco, invece, pulite la casseruola e aggiungete dell’olio nuovo.
(6 voti - Clicca sulle stelle per votare)Loading...
Semplicemente… adoro questa foto!
Gli spaghetti poi sono la mia passione!!!
Un abbraccio, Chiara.
Ah, Chiara… allora sei nel posto super-giusto! 😀
Un affettuosissimo “benvenuta” e grazie mille per i complimenti 🙂 🙂
Questi sono la mia passione, sono un amante del sugo con le polpette! Sono disposto a mangiarli sempre pure a colazione, giuro! Ahahah
Ahahahahhaa, non c’è bisogno di giurare… ti credo e condivido!! 😀