Scones salati al parmigiano e olive nere, dalla farcia golosa!

Scones salati alle olive e parmigiano

Categoria: Antipasto, Rustico  Provenienza: Scozia
Preparazione: 15 min  Cottura: 15-20 min  Pronta in: 35 min
Porzioni: 20 scones circa   Difficoltà: Facile  Costo: Economica

Ingredienti

• 450 g di Farina 0
• 200 g di Parmigiano grattugiato
• 300 ml di Latte
• 110 g di Burro
• 200 g di Olive nere
• 8 g di Lievito istantaneo
• 1 cucchiaio raso di Zucchero
• 1 cucchiaino colmo di Sale

• 1 Uovo (per spennellare)
• Patè al pomodoro, olive e capperi *

Consigli d’acquisto

• Utilizzate una farina di grano tenero “0” per pizza o rustici (180-220 W) come, ad esempio, la biologica per Pizza del Molino Ariani.
• Io ho comprato delle olive nere greche al prezzemolo; erano davvero morbide, succose e carnose. Ovviamente, più saporite saranno e più gli scones risulteranno buoni; evitate quindi quelle in barattolo già tagliate o delle olive troppo insipide.
• Comprate un lievito istantaneo per torte salate, non dolce (8 g equivalgono a metà bustina).
• Vi consiglio di utilizzare un patè saporito, che richiami il sapore delle olive e del parmigiano negli scones. Io ho utilizzato il Pomo Patè con capperi e olive di Cirio.
• Per pesare tutti gli ingredienti con precisione, potete utilizzare la brocca graduata digitale Salter.

Intolleranze
Questa ricetta è 100% vegetariana.

Procedimento

1. Accendete il forno statico a 200°.
   In una bacinella, unite: la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il lievito e lo zucchero; mescolate.
2. Aggiungete il burro a cubetti e lavoratelo con gli altri ingredienti finché non sarà completamente assorbito **. Aggiungete il sale, le olive (denocciolate, poi tagliate a pezzetti) e mescolate bene, quindi versate il latte e incorporatelo prima con una forchetta e poi con la punta delle dita (lavorandolo molto velocemente!) fino a formare un panetto ***.
3. Posizionate l’impasto su di un tavolo infarinato, poi stendetelo alto circa 3 cm. Tagliate – con un coppapasta o un bicchiere – dei cerchi di circa 5 cm; reimpastate gli avanzi e coppate ancora.
4. Posizionate gli scones, distanziati tra loro, su di una teglia rivestita con carta forno e spennellatene la superficie con l’uovo sbattuto.
   Cuocete per circa 15-20 minuti finché la superficie non sarà dorata, quindi staccateli delicatamente dalla teglia.
5. Apriteli nel mezzo, farcite col patè, e servite ancora caldi. Se avanzano, avvolgeteli nella carta argentata o pellicola.

Note
* Se non trovate il patè già pronto, o preferite un sapore diverso, sappiate che gli scones salati possono essere farciti in mille modi diversi (un po’ come i panini morbidi delle feste). Provate a frullare un po’ di tonno, pomodori pelati ben scolati e olive nere… vedrete che sapore!
Se invece non volete faricirli, allora arricchite l’impasto con origano e cubetti di feta (aggiungeteli assieme alle olive).

** Potete lavorare a mano o con un mixer. Nel primo caso vi consiglio di utilizzare un burro a temperatura ambiente; nel secondo caso, un burro freddo di frigo.

*** Se l’impasto è troppo umido, aggiungete altra farina. Non esagerate perché dovrà comunque essere molto morbido e, ricordate, che non bisogna lavorarlo a lungo!

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