Salame di cioccolato senza uova, alle castagne

L’articolo di oggi parte con un ringraziamento. Ad Anna, una collega di mia madre che qualche giorno fa ci ha portato delle castagne meravigliosamente belle, raccolte durante il weekend.
Abbiamo subito pensato ad un dolce ma – mentre io ero già a cercare la ricetta del famoso Mont Blanc – a mia madre è venuta la brillante idea di preparare un salame di cioccolata.

Neanche a dirlo, i miei occhi hanno iniziato a brillare e ho subito iniziato a scrivere la lista della spesa. Saranno un paio d’anni che non lo mangio, da quando Rosa me lo preparò per pubblicarne la ricetta classica qui sul blog.

A differenza della precedente, in questo salame di cioccolato non ci sono né uova né burro. C’è invece il cacao, il cioccolato fondente e un meraviglioso retrogusto di gianduia che non prevarica gli altri sapori ma dà veramente una marcia in più!

Il risultato finale? Morbido (come piace a me) e super-cioccolatoso. Avevo paura che fosse leggermente pesante – come a volte succede con le castagne – e invece si scioglie in bocca e ti fa venir voglia di affettarlo come se non ci fosse un domani.

Provatelo, non vi dico altro. Anche se non siete amanti delle castagne, vi assicuro che i sapori sono perfettamente bilanciati e non prevaricano tra loro. Poi il salame di cioccolato è sempre il salame di cioccolato; grandi o bambini, sa conquistare il cuore di tutti.
Buona pausa caffè!

Salame di cioccolato alle castagne e gianduia

• Il peso delle castagne si intende senza guscio ma con la “pellicina”. Potete aggiungerne meno o più, a seconda del gusto personale; l’importante è che l’impasto sia morbido ma ben compatto.
• Se non trovate la crema di gianduia, potete sostituirla coi gianduiotti (da sciogliere a bagnomaria assieme al cioccolato) oppure con la crema alle nocciole (tipo nutella).
• Versate il rum (o altro liquore) poco alla volta, assaggiando finché non trovate il giusto equilibrio. Potete ometterlo del tutto, se preferite.

INTOLLERANZE

100% Vegetariana!
Può essere Gluten-free (se utilizzate biscotti senza glutine; controllate anche cacao, gianduia e liquore)
Può essere Vegana (se sostituite il latte con l’acqua; controllate la crema al gianduia)

PROCEDIMENTO

1. Pulite le castagne *, quindi mettetele a bollire in una casseruola con latte e acqua fino a ricoprirle completamente. Una volta cotte, scolatele con cura e lasciatele intiepidire.
2. Sbucciate le castagne dalla loro pellicina, quindi mettetele in una ciotola. A parte, sciogliete il cioccolato e la crema di gianduia a bagnomaria, quindi uniteli alle castagne.
3. Aggiungete prima lo zucchero e il cacao (precedentemente mischiati assieme), poi i biscotti sbriciolati grossolanamente e il rum versato poco alla volta. Mischiate con un mestolo fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Rovesciate il composto su di un foglio di stagnola rettangolare ben steso, quindi date all’impasto una forma cilindrica e avvolgetelo completamente. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 5 ore.
5. Decorate il vostro salame di cioccolato alle castagne (facoltativo **) e servitelo ben freddo, a fette.

NOTE

* Io le taglio prima a metà in orizzontale, poi rimuovo la buccia con un coltello senza punta e metto a bollire le castagne divise in due parti uguali. Voi potete pulirle come preferite; ricordate che il peso è senza buccia ma con la pellicina quindi, se utilizzate castagne del tutto pulite, consideratene circa 250 g.

** Per rendere il vostro salame di cioccolato decisamente più realistico, potete legarlo con uno spago da cucina e/o passarlo nello zucchero a velo. Quest’ultimo passaggio va fatto al momento perché lo zucchero a velo tende ad assorbirsi con l’umidità.

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