Rosti di patate, buonissimi e croccanti! Ecco tutti i segreti per prepararli alla perfezione

Per chi non lo sapesse già, il rösti di patate è una preparazione tipica della Svizzera che può essere utilizzata come semplice contorno o piatto unico.

Era da un po’ che non lo mangiavo e, a dire il vero, non ero sicuro di conoscerlo finché non l’ho preparato io stesso. Mi sono reso conto invece che per anni è stata una delle mie ricette preferite in crociera o nei villaggi estivi; per molto tempo ho cercato invano di capire cosa fossero ma niente. Quella che servivano lì era la versione “dolce”, con cipolla e mele, e vi assicuro che il contrasto di consistenze tra crosticina croccante fuori e cuore morbido era davvero meraviglioso! Il rosti originale, però, nasce come ricetta salata e credo sia stato inventato per farci capire che bastano davvero un paio di patate per preparare una vera meraviglia di bontà! Ecco che lo pubblico qui…

…E visto che cerco di scrivere articoli quanto più completi possibile, qui troverete la ricetta base, le sue varianti più golose e i diversi metodi di cottura.
C’è infatti chi utilizza patate già lessate (più facili da cuocere ma allungano i tempi di preparazione) e chi – come me – quelle grattugiate a crudo. Si possono, inoltre, cuocere in padella oppure al forno… la scelta è solo vostra!

Ovviamente ognuna di queste varianti avrà una propria cottura e degli accorgimenti da seguire ma – per vostra fortuna – più giù troverete tutti i trucchi, i segreti e i consigli per preparare il rosti più buono della vostra vita!

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Rösti di patate

INGREDIENTI

° CONSIGLI D’ACQUISTO

• Vi consiglio di utilizzare delle patate che non si sfaldino in cottura (a pasta gialla, non bianca), soprattutto se vorrete lessarle prima di cuocere il rosti.
• Potete sostituire le spezie per arrosti con salvia e rosmarino freschi, tritati molto finemente al momento.

INTOLLERANZE (ricetta base)

100% Gluten-free
100% Vegana (e Vegetariana)

PROCEDIMENTO

A CRUDO – FACILE E LIGHT:

1. Pelate le patate, lavatele molto bene e grattugiatele a crudo *. Strizzatele così da rimuovere l’acqua in eccesso.
2. Ungete una padella antiaderente ** con poco olio evo e – aiutandovi con un coppapasta *** – inserite le patate grattugiate pressando bene e compattando il tutto.
3. Cuocete a fiamma medio-bassa (col coperchio) per circa 10 minuti, poi girate il rosti, salatelo leggermente in superficie e cuocete per altri 10 minuti. Se preferite, quando all’interno sarà cotto, terminate la cottura a fiamma alta così da avere una crosticina ancora più croccante.

A CRUDO – FRITTO E SAPORITO:

1. Pelate le patate, lavatele molto bene e grattugiatele a crudo. Strizzatele, aggiustate di pepe ed eventuali spezie, aggiungete una cipolla, una zucchina grattugiate, salvia tritata, semi di finocchio, parmigiano grattugiato e mischiate bene.
2. Scaldate una padella con abbondante olio evo (deve coprire il fondo della padella, non di più); compattate il composto di patate formando un cerchio e immergetelo in padella con una paletta.
3. Friggete a semi-immersione finché ogni superficie non sarà dorata, poi servite caldi e ben asciutti.

COTTO – MORBIDO E SUPER GOLOSO

1. Lessate le patate in abbondante acqua bollente, poi scolatele molto al dente. Fatele raffreddare, sbucciatele e grattugiatele (utilizzando una grattugia a fori larghi).
2. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete una cipollotto grattugiato, della pancetta a cubetti, un po’ di parmigiano (o della fontina a cubetti) e delle foglie di salvia tritate; mischiate bene.
3. Ungete una padella con un po’ di burro (oppure olio evo) e formate un unico rosti spesso compattando tutti gli ingredienti per bene. Cuocete a fiamma medio bassa, col coperchio, per circa 10 minuti poi alzate la fiamma finché non si sarà formata la crosticina. Girate delicatamente il rosti e cuocete l’altra superficie allo stesso modo.

NOTE

* Se avete una grattugia multifunzione, usate i fori a goccia più grandi.
Mi raccomando, non sciacquate le patate una volta grattugiate: il loro amido naturale, infatti, permetterà di compattare meglio il rosti così che non si rompa in cottura.

** Secondo me, la cottura ideale si ha con le padelle in pietra perché permettono una cottura ottimale delle patate crude senza aggiunta di olio o altri grassi! Vi sconsiglio, invece, quelle in ceramica poiché rischiate che i rosti si attacchino alla padella.

*** Il rosti non deve essere molto alto e può avere i bordi irregolari. Il coppapasta non è indispensabile, l’importante è che il cerchio di patate sia ben compatto e unito.

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LA COTTURA PERFETTA

Il rosti deve avere una doppia cottura; il trucco sta nel conferirgli una crosticina molto croccante ma – allo stesso tempo – un cuore morbido e delicato. Questo è possibile utilizzando prima una fiamma molto bassa, così che le patate abbiano il tempo di cuocere e ammorbidirsi, e poi un fuoco più alto per dargli croccantezza.

Il rosti di patate classico, monoporzione, deve avere uno spessore di pochi millimetri; più sarà alto e più tempo dovrà cuocere anche se, a quel punto, conviene utilizzare delle patate già lessate.

ROSTI DI PATATE AL FORNO

Foderate una teglia di carta forno, formate i vostri rosti e copriteli con un’altro strato di carta forno (entrambi leggermente unti). Cuocete prima in forno ventilato a 180°, per circa 20 minuti girandoli a metà cottura, poi rimuovete la carta forno sopra e terminate la cottura finché non saranno dorati.

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TANTI MODI PER UTILIZZARE IL ROSTI DI PATATE!

• Rosti-Burger: [ricetta] Utilizzare due rosti di patate, dello stesso diametro di un hamburger, al posto del classico panino. Per la serie: “hamburger e patatine”!
• Rosti-Taco: Utilizzare un rosti di patate leggermente più ampio da farcire e piegare a metà, proprio come il classico tacos messicano.