Risotto bianco con crumble vegetariano

Risotto bianco, e non ditemi che fa ospedale! Non è quel riso in bianco, di quando avete mangiato troppo il giorno prima o quando avete preso l’influenza.
Questo ha tutte le carte per giocarsela coi più grandi…

Il piatto è composto in due parti: il risotto bianco, ai porri e cotto molto semplicemente. Dal sapore leggerissimo e la consistenza cremosa. Il crumble in cima – invece – dà la spinta di sapore! Quasi una specie di ragù di zucchine e carote croccanti, ben rosolato e aggiustato di pepe.
Insieme, formano un boccone equilibrato sia nel sapore che nella consistenza. Uno schizzo di colore su di una tela bianca.

La definirei una ricetta svuotafrigo perché potete preparare sia il risotto bianco che il crumble con quegli ingredienti “abbandonati” in frigo (come ho fatto io). Carote e zucchine ci sono sempre, quindi è la scelta classica (magari con dei piselli surgelati), ma andranno benissimo anche dei carciofi tagliati fini e saltati velocemente in padella.
Stessa cosa per i formaggi, potete grattugiare qualche avanzo nel riso a fine cottura; lo stracchino, ad esempio, renderà il vostro risotto bianco cremoso e fresco!

Per completare, visto che li avevo comprati qualche giorno prima per una festa, ho aggiunto un tarallo sbriciolato. Dà ancora più croccantezza e sapore… una “polvere” piacevolissima.

Insomma, lasciatevi ispirare da questa ricetta o create il vostro “quadro” mantenendo lo stesso gioco di contrasti.
Per quanto semplice, posso dirvi che potete tranquillamente servirlo ad una cena più formale. Si presenta in modo molto elegante e la naturalezza dei sapori fa da garanzia!

Risotto bianco con crumble vegetariano

INTOLLERANZE

100% Vegetariana! (controllate che il tarallo non sia preparato con lo strutto)
Gluten-free (se utilizzate una tarallo senza glutine o lo sostituite con le mandorle)
Quasi Vegana (se eliminate il parmigiano e sostituite il tarallo)

PROCEDIMENTO

1. Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fette molto sottili. Stufatelo in una casseruola – a fiamma bassa – con olio e poco sale.
2. Appena si sarà ammorbidito, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media, mescolando continuamente. Sfumate col vino bianco, poi cuocete versando acqua calda poco alla volta.
3. Intanto, pelate le carote e pulite le zucchine, poi lavate entrambe e tagliatele a cubetti piccoli. Mettetele in una padella antiaderente con poco olio evo, aggiustate con sale e pepe, quindi fatele saltare continuamente finché non saranno ben rosolate.
4. Quando il risotto bianco sarà ben al dente, spegnete la fiamma e mantecate col parmigiano.
5. Dividete il risotto bianco nei piatti, poi aggiungete in cima il crumble di zucchine e carote. Sbriciolate grossolanamente un tarallo (o aggiungete delle mandorle a fette, leggermente tostate) e servite caldo.

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