Risotto allo spumante con scamorza filante

Risotto allo spumante con scamorza filante

Categoria: Primo piatto
Preparazione: 5 min      Cottura: 20 + 20 min      Pronto in: 45 min (brodo fatto in casa)
Porzioni: 4       Difficoltà: Facile     Costo: Economica

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di Riso
• 400 ml di Spumante
• 150 g di Scamorza
• Olio evo

Per il brodo:

• 500 ml di Acqua fredda
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• Sale

Procedimento

Per preparare il brodo:

1. Pulite e spellate una cipolla, tagliatela in due parti e piastratela in un padellino senza grassi finché la superficie non sarà bruciacchiata. Intanto pelate la carota e lavatela assieme al sedano. Mettete tutto in tegame con acqua e sale.
2. Cuocete a fiamma media finché non bolle, poi abbassate al minimo e cuocete per 20 minuti col coperchio. A questo punto passate tutte le verdure * e cuocete per altri 5 minuti.

Per preparare il risotto:

1. Fate riscaldare l’olio evo in una pentola bassa e larga a fiamma media, quindi versate il riso. Fatelo tostare per circa 2 minuti mescolando continuamente, poi sfumate con lo spumante alzando la fiamma.
2. Quando l’alcool sarà evaporato, abbassate la fiamma e cuocete il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta e mescolando spesso. Il risultato finale deve essere cremoso: né troppo asciutto né troppo liquido.
3. Tagliate la scamorza a pezzi molto piccoli e aggiungetela, quando il riso sarà ben al dente, a fiamma spenta. Mantecate finché la scamorza non inizia a fondere e servite nei piatti.

Note
* Potete anche frullarle; in quel caso passate il brodo in un colino così da rimuovere la polpa.

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