Risotto agli spinaci con limone, tonno e nocciole

Bello eh? Appena finito di scattare le foto mi sono emozionato un sacco; è sempre bello quando riesco a migliorare nella food photography. Ma passiamo alla ricetta…

L’abbinamento tonno e spinaci l’avevo già provato, ultimamente col polpettone bigusto e – andando più indietro nel tempo – con le polpette morbide in due versioni. Mi piace tantissimo, trovo che siano ingredienti nati per stare insieme.

Il risotto agli spinaci già di per sé è una garanzia: al dente ma cremoso, colorato e invitante. Il leggero retrogusto di peperoncino lega perfettamente con la freschezza del limone che non è solo nella scorza ma anche nel succo (giusto qualche goccia, però fa la differenza). Poi c’è il crumble che tanto mi piace: tonno e nocciole, dal sapore intenso e col profumo tostato.

Questo risotto agli spinaci e tonno è perfetto una cena gourmand tra amici, con ingredienti semplici e poco sforzo porterete a tavola un primo piatto davvero elegante e saporito. Potete servirlo in un bel piatto fondo o (come in foto) in una cocotte.

Risotto agli spinaci con limone, tonno e nocciole

CONSIGLI D’ACQUISTO

• Ho utilizzato una scatoletta di tonno all’olio di oliva Nostromo.
• Mi raccomando, comprate degli spinaci freschi. Il peso si intende netto, senza scarti.

INTOLLERANZE

100% Gluten-free
Quasi Vegana (se eliminate il tonno)

PROCEDIMENTO

1. Scaldate un tegame con poco olio evo, aglio e peperoncino; aggiungete gli spinaci e cuocete col coperchio a fiamma media finché non saranno morbidi. Eliminate l’aglio e il peperoncino, quindi mettete sia gli spinaci che la loro acqua da parte in una ciotola.
2. Nello stesso tegame, versate un filo d’olio e aggiungete il riso; fate tostare a fiamma media per qualche minuto finché il riso non sarà lucido e leggermente dorato. Aggiungete gli spinaci (e la loro acqua) tritati finemente, poi versate un po’ d’acqua calda * e cuocete mescolando continuamente. Aggiustate di sale e continuate a cuocere versando poca acqua calda alla volta, aspettando sempre che quella di prima si sia assorbita completamente.
3. Intanto, in una padellina a parte, fate tostare il tonno ben sgocciolato e sgranato finché non sarà dorato e croccante **. Mettetelo da parte e aggiungete le nocciole, quindi fate tostare anche queste; tritatele grossolanamente al coltello.
4. Quando il riso sarà molto al dente, spegnete la fiamma e grattugiateci la scorza ben lavata dei limoni. Chiudete col coperchio e lasciatelo riposare qualche secondo; versate *** poco succo di limone e mescolate per bene.
5. Servite il risotto agli spinaci col tonno croccante e le nocciole tritate in cima.

NOTE

* Se preferite, potete utilizzare un brodo vegetale non troppo carico di sapore.

** Il tonno deve asciugarsi completamente in padella e diventare croccante; è importante che sia ben sgranato e che lo smuoviate ogni tanto. Vi consiglio di coprire con un coperchio altrimenti salterà come i popcorn.

*** Il succo di limone deve dare freschezza nel risotto agli spinaci ma rischia di coprire gli altri sapori; versatene poco alla volta e assaggiate per capire la giusta quantità.
È un passaggio facoltativo.

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