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Indice aggiornato al 25 Novembre 2017
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PREPARAZIONI BASE
Tutte le ricette base (e gli approfondimenti sulle materie prime, le tecniche di cottura etc) le trovate nella pagina Scuola di Cucina.
antipasti, aperitivi, finger food
//PESCE
- # Alici marinate
- # Baccalà mantecato con patate e verdure croccanti
- # Club sandwich di pane allo sgombro con salmone e tzatziki
- # Cozze gratinate
- # Insalata russa leggera con tartine al tonno
- # Involtini di tonno fresco al caprino e olive
- # Involtini di verza light
- # Involtini vietnamiti
- # Mousse di tonno
- # Nigiri-Arancino alle alici marinate
- # Panna cotta salata al parmigiano con salmone e taralli
- # Patate novelle con mousse di merluzzo
- # Tartare di tonno con stracciatella e arancia
- # Uova ripiene con mousse al salmone affumicato
//VERDURE, LATTICINI
- # Caprese con mozzarella di bufala e pomodori gratinati
- # Chips di zucca
- # Crostini al paté di funghi e gruviera
- # Crumble di parmigiana di melanzane
- # Cupquiches ai funghi e porro con frosting al pollo
- # Cupquiches alle melanzane
- # Fichi con caprino e salame piccante
- # Funghi ripieni con castagne e pancetta
- # Involtini di verza light
- # Pappa al pomodoro mangia&bevi
- # Pinzimonio di robiola e yogurt con verdure e grissini di pizza
- # Rosti di zucchine e farro
- # Tartufini salati di quinoa, rucola e parmigiano
//CARNE, SALUMI
- # Biscotti salati con mousse di mortadella
- # Cubotti di riso con salsiccia, funghi e pomodorini
- # Sushi all’italiana
polpette e crocchette
// PESCE
- # Crocchette di baccalà e patate al limone
- # Olive ripiene in crocchette di tonno
- # Onigiri al tonno piccante
- # Polpette di spinaci e tonno
- # Polpettine al tonno e zucchine con curry e zenzero
- # Polpettine di pesce alla salvia
//CARNE, POLLO, SALUMI
//VERDURE, LATTICINI
- # Arancini di spaghetti con carciofi e olive
- # Crocchette di melanzane filanti
- # Polpette di friarielli al vino bianco
- # Polpette di pane vegan
- # Polpette di spinaci e tonno
- # Veggie Burger di melanzane e funghi
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pasta con sughi semplici
- # Linguine con panatura alla mediterranea
- # Spaghetti all’Amatriciana
- # Vermicelli aglio, olio e peperoncino
pasta con verdure e latticini
- # Bavette alla ricotta con zucchine croccanti
- # Gnocchi di ricotta con crema di carciofi
- # Minestra di pasta con legumi e spinaci
- # Noodles (di shirataki o di riso) con verdure
- # Orecchiette affumicate con melanzane, provola e pomodorini
- # Pasta agli asparagi
- # Pasta ai funghi porcini freschi, gratinata al forno
- # Pasta al ragù di zucca in padella
- # Pasta al sugo con melanzane al forno
- # Pasta alla norma
- # Pasta alla parmigiana
- # Pasta allo tzatziki con zucchine alla scapece
- # Pasta con ragù di zucchine e mortadella al ginger
- # Pasta con spinaci e yogurt greco
- # Pasta e ceci con cuore di stracchino
- # Pasta e lenticchie amalgamata
- # Pasta e patate con provola, alla napoletana
- # Pennette alla crema di piselli con speck croccante
- # Pennette alle zucchine e melanzane con bastoncini di merluzzo
- # Spaghetti ai carciofi cremosi con salsiccia croccante
- # Spaghetti ai funghi arrostiti
- # Spaghetti alla burrata con pomodorini e crumble di olive
- # Spaghetti alla zucca piastrata con ricotta salata
- # Spaghetti di zucchine al pesto
- # Tagliatelle agli asparagi con briciole saporite
- # Tagliatelle ai funghi con prosciutto croccante
pasta con pesce
//PESCE
- # Linguine al tonno “dei 10 minuti”
- # Orecchiette ai broccoli e tonno
- # Pasta arriminata con tonno, scarole e uvetta
- # Pasta al tonno e birra con pomodorini confit e rucola
- # Pasta con tonno fresco e melanzane
- # Pasta con pesto di rucola e pesce spada
- # Pasta e fagioli con tonno croccante
- # Sugo di tonno alla puttanesca
- # Spaghetti al pomodoro piccante con tonno e olive nere
//CROSTACEI, MOLLUSCHI
- # Gnocchetti ai frutti di mare e gamberi allo zafferano
- # Pasta all’insalata di polpo e verdure
- # Pasta patate e cozze con crosta di parmigiano
- # Spaghetti all’astice
- # Spaghettini ai gamberi con crema di zucca
- # Vermicelli con vongole e zucchine al profumo di menta
pasta con carne o pollo
- # Noodles con ragù di pollo alle mandorle
- # Noodles in brodo di pollo con funghi alla soia
- # Pappardelle al ragù bianco con ricotta salata fresca
- # Pasta con crema di fagioli alla birra e chorizo
- # Pasta con manzo al balsamico e broccoli
- # Pasta con salsicce e albicocche secche
- # Pasta con zucchine e salsiccia
- # Ragù alla bolognese con funghi
- # Ramen all’italiana con tagliolini in brodo
- # Spaghetti ai carciofi cremosi con salsiccia croccante
- # Spaghetti with meatballs all’amatriciana
- # Tagliatelle alla farina di castagne con ragù di salsiccia e funghi
pasta al forno
//LASAGNE
pasta ripiena
- # Ravioli alla Nerano, con zucchine e provolone del monaco
- # Ravioli di baccalà e ceci con burro nocciola al limone e rosmarino
- # Raviolo aperto con tartare di manzo e polpa di pomodoro
- # Tortelloni di ricotta alle erbe con asparagi
//AL FORNO
- # Cannelloni alla besciamella con ricotta, spinaci e amaretti
- # Lasagne alla bolognese con besciamella e funghi
- # Paccheri ripieni con crema di patate all’arancia, mozzarella e bottarga
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risotti and co.
//PESCE
- # Fiori di zucca al forno ripieni di risotto agli agrumi e tonno
- # Risotto agli spinaci con nocciole e tonno croccante
//VERDURE, LATTICINI
- # Cheese-fake salata di risotto con asparagi e stracchino
- # Orzotto alle zucchine con pesto di basilico homemade
- # Risotto agli asparagi con pesto di asparagi
- # Risotto agli spinaci con nocciole e tonno croccante
- # Risotto alle pere con provolone del Monaco
- # Risotto alle pere mantecato col gorgonzola
- # Risotto alle zucchine 100% naturale
- # Risotto allo spumante con scamorza filante
- # Risotto bianco con crumble vegetariano
- # Risotto con polpa di melanzane e pomodorini confit
- # Risotto con zucchine, caciotta, pinoli e miele
- # Risotto del riciclo con friarielli (o spinaci) e ricottina
//CARNE, POLLO
- # Risotto alla Julia Child
- # Risotto allo zafferano con ossobuco alla milanese
- # Risotto piccante con salsiccia, funghi e pomodorini “della freschezza”
- # Sformatini di riso con melanzane e salsiccia
riso, cereali, cous cous
- # Cous cous agli asparagi
- # Cous cous allo zafferano con funghi e spuma di ricotta
- # Cous cous con tonno e verdure
- # Farrotto alla siciliana con mozzarella
- # Minestra di riso con broccoli e salsiccia croccante
- # Riso alla cantonese
//RICETTE FREDDE
- # Insalata di farro con verdure e tonno
- # Insalata di orzo con pesto e peperoni
- # Insalata di rinforzo con couscous di cavolfiore
- # Insalata di riso basmati al limone con tonno
- # Insalata di riso basmati con tonno e pomodori
- # Onigiri al tonno piccante (e riso per Sushi)
- # Riso basmati con asparagi selvatici al limone
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secondi di pesce
- # Barchette croccanti con merluzzo e spinaci
- # Burgers di baccalà e patate
- # Fish and Chips 100% gourmet
- # Insalata di patate e salmone con indivia alla piastra
- # Involtini di tonno fresco al caprino e olive
- # Involtini di verza light
- # Kebab di tonno con insalata greca
- # Polpettone di tonno e spinaci, in crosta
- # Spiedini di calamari e polpo alla griglia
- # Tartare di salmone
- # Tartare di tonno con burrata e arancia
- # Terrina di baccalà e patate
secondi di pollo
- # Involtino di pollo ripieno con pesto di avocado
- # Petto di pollo in crosta di asparagi
- # Pollo al cioccolato
- # Pollo al limone con insalata mista e spinacino
- # Pollo al limone con riso basmati alle erbe
- # Pollo alle mandorle stupendo
- # Rosti burger di pollo alla rucola
- # Sandwich al pollo con spinaci e yogurt
- # Spezzatino di pollo al latte con zuppa di mais
- # Taco con pollo teriyaki e nocipesche grigliate
- [#] Taco-Rosti con insalata di pollo e spinacino
secondi di carne
- # Anatra all’arancia
- # Ossobuco alla milanese
- # Polpette al sugo, di carne e melanzane
- # Polpettone in crosta alla Wellington
- # Ragù napoletano al Boeuf Bourguignon
- # Rotolo di vitello in crosta, ripieno di funghi e castagne
- # Spezzatino di manzo veloce ai broccoli
- # Tortino di spinaci e carne con sesamo e caprino
secondi di verdure
- # Gateau (del riciclo) in padella
- # Involtini di verza light
- # Melanzane ripiene con salsiccia, robiola e pomodorini
- # Zucchine ripiene con tonno
//VEGAN, VEGETARIAN
- # Insalata di pomodori con crostone
- # Pasticciotti ai ceci con spinaci e stracchino
- # Shepherd’s Pie vegana
uova
- # Omelette filanti alle erbe con chips di funghi confit
- # Uova barzotte con nidi di patate e zucchine
- # Uova in camicia con brodo e crostone
- # Uova strapazzate con crumble di pane
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creme, minestre, vellutate salate
- # Crema di carciofi con carciofi croccanti
- # Crema di lenticchie rosse con gambi di spinaci e tubetti
- # Crema di topinambur ai porcini
- # Hummus di ceci con pantacce speziate croccanti
- # Hummus di fagioli borlotti con salmone in padella
- # Minestra di lenticchie e spinaci con cubetti di feta e pane
- # Vellutata di porri e patate con polpettine di pesce
- # Vellutata di zucca con gamberoni al curry e farro
- # Zuppa di mais
contorni
- # Chips di funghi champignon confit
- # Cous cous di cavolfiore
- # Crumble di pane ai friarielli
- # Insalata mista di mango, feta e noci
- # Nidi di patate e zucchine
- # Patate arrosto alla zucca
- # Patate duchessa alle erbe
- # Patate speziate con scalogni caramellati
- # Purea di patate alle erbe
- # Shepherd’s Pie vegana
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rustici
- # Crocchette di patate alla crema di formaggio
- # Croque monsieur e Croque madame
- # Eclair salate con mousse di pollo e mousse di funghi
- # Empanadas con salmone, patate e bietole
- # Frittatine di pasta e patate con gruyère
- # Hot dog al contrario
- # Pitza allo stracchino con spinaci, speck e noci
- # Pizzette finte alle melanzane
- # Provolette golose in crosta
- # Sofficini fatti in casa
lievitati salati
- # Brioche rustica morbida alle verdure
- # Casatiello napoletano “sugna e pepe”
- # Danubio rustico napoletano
- # Pan Brioche salato senza burro
- # Scones salati al parmigiano e olive nere
torte salate
- # Chicken pot thai (pasticciotti di pollo al latte di cocco)
- # Crostata di pane goloso con ricotta e pomodorini
- # Crostatine della Fortuna con cotechino, lenticchie e purè
- # Ossobuco Pie
- # Pasticcio di pollo ai funghi e brie
- # Strudel intrecciato salato con ricotta e spinaci
pane fatto in casa
- # Baguette fatte in casa
- # Crackers al parmigiano e rosmarino
- # Focaccia senza impasto
- # Pane alle olive
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dolci
- # Bagels integrali con ganache al cioccolato e ciliegie
- # Bignè con ricotta e pere al cioccolato
- # Brownies morbidi al cacao e noci (# alberi di natale)
- # Brownies Snickers al burro d’arachidi
- # Caprese al cioccolato
- # Castagnaccio morbido al cacao e kaki
- # Chiacchiere (o Frappe) di Carnevale
- # Ricotta e pere finger food
- # Tortino al cioccolato con cuore morbido (vegan)
- # Uovo di cioccolato con sorpresa di frutta
- # Zeppole di San Giuseppe
//FREDDI
- # Mousse di cioccolato all’acqua (Cioccolato chantilly)
- # Panna cotta allo yogurt al mojito
- # Panna cotta con gelee di pesche
- # Salame di cioccolata (senza uova) alle castagne e gianduia
- # Tiramisù classico con uova pastorizzate
//CREPES E PANCAKES
- # Crepes perfette
- # Pancakes alla ricotta buonissimi
- # Pancakes americani
- # Pancakes soffici al cacao con banane
biscotti
- # Biscotti decorati con glassa
- # Biscotti di pasta frolla alle mandorle e pistacchi
- # Chocolate Crinkles
- # Macarons al cioccolato
cheesecake
- # Cheesecake alle pesche e cioccolato bianco
- # Cheesecake senza cottura ai sapori di Sicilia
- # Cheesecake in barattolo ai mirtilli
- # Mini cheesecake alle fragole, senza burro
crostate
- # Crostata al cioccolato con fragole
- # Crostata al cioccolato con nocciole e caffè
- # Crostata alla nutella e mascarpone
- # Crostata con ananas piastrata alla cannella
- # Crostata meringata al limone
- # Pastiera napoletana
- # Sbriciolata morbida con ricotta e cioccolato
lievitati dolci
//TORTE
- # Ciambellone al cioccolato e pere (vegan)
- # Hot milk sponge cake
- # Naked cake multicolor
- # Plumcake alle albicocche con gelato veloce
- # Plumcake morbido allo yogurt e mirtilli
- # Sponge cake con crema chantilly al cioccolato e pesche
- # Torta all’acqua aromatica
//MUFFINS, CUPCAKES
- # Cupcakes soffici al cioccolato bianco
- # Cupcakes al cioccolato vegan e gluten free
- # Muffins al doppio cioccolato
- # Muffins alla banana e cacao
- # Muffins di panettone agli agrumi e cioccolato
- # Muffin morbidissimi allo yogurt con scaglie di cioccolato
cocktails
- # Mojito al mango + Mojito analcolico