Ricette: indice analitico

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Indice aggiornato al 25 Novembre 2017

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PREPARAZIONI BASE

Tutte le ricette base (e gli approfondimenti sulle materie prime, le tecniche di cottura etc) le trovate nella pagina Scuola di Cucina.

antipasti, aperitivi, finger food

//PESCE

• # Alici marinate
• # Baccalà mantecato con patate e verdure croccanti
• # Club sandwich di pane allo sgombro con salmone e tzatziki
• # Cozze gratinate
• # Insalata russa leggera con tartine al tonno
• # Involtini di tonno fresco al caprino e olive
• # Involtini di verza light
• # Involtini vietnamiti
• # Mousse di tonno
• # Nigiri-Arancino alle alici marinate
• # Panna cotta salata al parmigiano con salmone e taralli
• # Patate novelle con mousse di merluzzo
• # Tartare di tonno con stracciatella e arancia
• # Uova ripiene con mousse al salmone affumicato

//VERDURE, LATTICINI

• # Caprese con mozzarella di bufala e pomodori gratinati
• # Chips di zucca
• # Crostini al paté di funghi e gruviera
• # Crumble di parmigiana di melanzane
• # Cupquiches ai funghi e porro con frosting al pollo
• # Cupquiches alle melanzane
• # Fichi con caprino e salame piccante
• # Funghi ripieni con castagne e pancetta
• # Involtini di verza light
• # Pappa al pomodoro mangia&bevi
• # Pinzimonio di robiola e yogurt con verdure e grissini di pizza
• # Rosti di zucchine e farro
• # Tartufini salati di quinoa, rucola e parmigiano

//CARNE, SALUMI

• # Biscotti salati con mousse di mortadella
• # Cubotti di riso con salsiccia, funghi e pomodorini
• # Sushi all’italiana

polpette e crocchette

// PESCE

• # Crocchette di baccalà e patate al limone
• # Olive ripiene in crocchette di tonno
• # Onigiri al tonno piccante
• # Polpette di spinaci e tonno
• # Polpettine al tonno e zucchine con curry e zenzero
• # Polpettine di pesce alla salvia

//CARNE, POLLO, SALUMI

• # Arancini alla nduja con cuore di primo sale
• # Crocchette di pollo e patate con insalata al limone

//VERDURE, LATTICINI

• # Arancini di spaghetti con carciofi e olive
• # Crocchette di melanzane filanti
• # Polpette di friarielli al vino bianco
• # Polpette di pane vegan
• # Polpette di spinaci e tonno
• # Veggie Burger di melanzane e funghi

–

pasta con sughi semplici

• # Linguine con panatura alla mediterranea
• # Spaghetti all’Amatriciana
• # Vermicelli aglio, olio e peperoncino

pasta con verdure e latticini

• # Bavette alla ricotta con zucchine croccanti
• # Gnocchi di ricotta con crema di carciofi
• # Minestra di pasta con legumi e spinaci
• # Noodles (di shirataki o di riso) con verdure
• # Orecchiette affumicate con melanzane, provola e pomodorini
• # Pasta agli asparagi
• # Pasta ai funghi porcini freschi, gratinata al forno
• # Pasta al ragù di zucca in padella
• # Pasta al sugo con melanzane al forno
• # Pasta alla norma
• # Pasta alla parmigiana
• # Pasta allo tzatziki con zucchine alla scapece
• # Pasta con ragù di zucchine e mortadella al ginger
• # Pasta con spinaci e yogurt greco
• # Pasta e ceci con cuore di stracchino
• # Pasta e lenticchie amalgamata
• # Pasta e patate con provola, alla napoletana
• # Pennette alla crema di piselli con speck croccante
• # Pennette alle zucchine e melanzane con bastoncini di merluzzo
• # Spaghetti ai carciofi cremosi con salsiccia croccante
• # Spaghetti ai funghi arrostiti
• # Spaghetti alla burrata con pomodorini e crumble di olive
• # Spaghetti alla zucca piastrata con ricotta salata
• # Spaghetti di zucchine al pesto
• # Tagliatelle agli asparagi con briciole saporite
• # Tagliatelle ai funghi con prosciutto croccante

pasta con pesce

//PESCE

• # Linguine al tonno “dei 10 minuti”
• # Orecchiette ai broccoli e tonno
• # Pasta arriminata con tonno, scarole e uvetta
• # Pasta al tonno e birra con pomodorini confit e rucola
• # Pasta con tonno fresco e melanzane
• # Pasta con pesto di rucola e pesce spada
• # Pasta e fagioli con tonno croccante
• # Sugo di tonno alla puttanesca
• # Spaghetti al pomodoro piccante con tonno e olive nere

//CROSTACEI, MOLLUSCHI

• # Gnocchetti ai frutti di mare e gamberi allo zafferano
• # Pasta all’insalata di polpo e verdure
• # Pasta patate e cozze con crosta di parmigiano
• # Spaghetti all’astice
• # Spaghettini ai gamberi con crema di zucca
• # Vermicelli con vongole e zucchine al profumo di menta

pasta con carne o pollo

• # Noodles con ragù di pollo alle mandorle
• # Noodles in brodo di pollo con funghi alla soia
• # Pappardelle al ragù bianco con ricotta salata fresca
• # Pasta con crema di fagioli alla birra e chorizo
• # Pasta con manzo al balsamico e broccoli
• # Pasta con salsicce e albicocche secche
• # Pasta con zucchine e salsiccia
• # Ragù alla bolognese con funghi
• # Ramen all’italiana con tagliolini in brodo
• # Spaghetti ai carciofi cremosi con salsiccia croccante
• # Spaghetti with meatballs all’amatriciana
• # Tagliatelle alla farina di castagne con ragù di salsiccia e funghi

pasta al forno

• # Gnocchi alla Sorrentina (fatti in casa, senza patate)
• [#] Nidi di tagliolini con gorgonzola e pere

//LASAGNE

• # Lasagne alla parmigiana di melanzane
• [#] Mini Lasagna Cups

pasta ripiena

• # Ravioli alla Nerano, con zucchine e provolone del monaco
• # Ravioli di baccalà e ceci con burro nocciola al limone e rosmarino
• # Raviolo aperto con tartare di manzo e polpa di pomodoro
• # Tortelloni di ricotta alle erbe con asparagi

//AL FORNO

• # Cannelloni alla besciamella con ricotta, spinaci e amaretti
• # Lasagne alla bolognese con besciamella e funghi
• # Paccheri ripieni con crema di patate all’arancia, mozzarella e bottarga

–

risotti and co.

//PESCE

• # Fiori di zucca al forno ripieni di risotto agli agrumi e tonno
• # Risotto agli spinaci con nocciole e tonno croccante

//VERDURE, LATTICINI

• # Cheese-fake salata di risotto con asparagi e stracchino
• # Orzotto alle zucchine con pesto di basilico homemade
• # Risotto agli asparagi con pesto di asparagi
• # Risotto agli spinaci con nocciole e tonno croccante
• # Risotto alle pere con provolone del Monaco
• # Risotto alle pere mantecato col gorgonzola
• # Risotto alle zucchine 100% naturale
• # Risotto allo spumante con scamorza filante
• # Risotto bianco con crumble vegetariano
• # Risotto con polpa di melanzane e pomodorini confit
• # Risotto con zucchine, caciotta, pinoli e miele
• # Risotto del riciclo con friarielli (o spinaci) e ricottina

//CARNE, POLLO

• # Risotto alla Julia Child
• # Risotto allo zafferano con ossobuco alla milanese
• # Risotto piccante con salsiccia, funghi e pomodorini “della freschezza”
• # Sformatini di riso con melanzane e salsiccia

riso, cereali, cous cous

• # Cous cous agli asparagi
• # Cous cous allo zafferano con funghi e spuma di ricotta
• # Cous cous con tonno e verdure
• # Farrotto alla siciliana con mozzarella
• # Minestra di riso con broccoli e salsiccia croccante
• # Riso alla cantonese

//RICETTE FREDDE

• # Insalata di farro con verdure e tonno
• # Insalata di orzo con pesto e peperoni
• # Insalata di rinforzo con couscous di cavolfiore
• # Insalata di riso basmati al limone con tonno
• # Insalata di riso basmati con tonno e pomodori
• # Onigiri al tonno piccante (e riso per Sushi)
• # Riso basmati con asparagi selvatici al limone

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secondi di pesce

• # Barchette croccanti con merluzzo e spinaci
• # Burgers di baccalà e patate
• # Fish and Chips 100% gourmet
• # Insalata di patate e salmone con indivia alla piastra
• # Involtini di tonno fresco al caprino e olive
• # Involtini di verza light
• # Kebab di tonno con insalata greca
• # Polpettone di tonno e spinaci, in crosta
• # Spiedini di calamari e polpo alla griglia
• # Tartare di salmone
• # Tartare di tonno con burrata e arancia
• # Terrina di baccalà e patate

secondi di pollo

• # Involtino di pollo ripieno con pesto di avocado
• # Petto di pollo in crosta di asparagi
• # Pollo al cioccolato
• # Pollo al limone con insalata mista e spinacino
• # Pollo al limone con riso basmati alle erbe
• # Pollo alle mandorle stupendo
• # Rosti burger di pollo alla rucola
• # Sandwich al pollo con spinaci e yogurt
• # Spezzatino di pollo al latte con zuppa di mais
• # Taco con pollo teriyaki e nocipesche grigliate
• [#] Taco-Rosti con insalata di pollo e spinacino

secondi di carne

• # Anatra all’arancia
• # Ossobuco alla milanese
• # Polpette al sugo, di carne e melanzane
• # Polpettone in crosta alla Wellington
• # Ragù napoletano al Boeuf Bourguignon
• # Rotolo di vitello in crosta, ripieno di funghi e castagne
• # Spezzatino di manzo veloce ai broccoli
• # Tortino di spinaci e carne con sesamo e caprino

secondi di verdure

• # Gateau (del riciclo) in padella
• # Involtini di verza light
• # Melanzane ripiene con salsiccia, robiola e pomodorini
• # Zucchine ripiene con tonno

//VEGAN, VEGETARIAN

• # Insalata di pomodori con crostone
• # Pasticciotti ai ceci con spinaci e stracchino
• # Shepherd’s Pie vegana

uova

• # Omelette filanti alle erbe con chips di funghi confit
• # Uova barzotte con nidi di patate e zucchine
• # Uova in camicia con brodo e crostone
• # Uova strapazzate con crumble di pane

–

creme, minestre, vellutate salate

• # Crema di carciofi con carciofi croccanti
• # Crema di lenticchie rosse con gambi di spinaci e tubetti
• # Crema di topinambur ai porcini
• # Hummus di ceci con pantacce speziate croccanti
• # Hummus di fagioli borlotti con salmone in padella
• # Minestra di lenticchie e spinaci con cubetti di feta e pane
• # Vellutata di porri e patate con polpettine di pesce
• # Vellutata di zucca con gamberoni al curry e farro
• # Zuppa di mais

contorni

• # Chips di funghi champignon confit
• # Cous cous di cavolfiore
• # Crumble di pane ai friarielli
• # Insalata mista di mango, feta e noci
• # Nidi di patate e zucchine
• # Patate arrosto alla zucca
• # Patate duchessa alle erbe
• # Patate speziate con scalogni caramellati
• # Purea di patate alle erbe
• # Shepherd’s Pie vegana

–

rustici

• # Crocchette di patate alla crema di formaggio
• # Croque monsieur e Croque madame
• # Eclair salate con mousse di pollo e mousse di funghi
• # Empanadas con salmone, patate e bietole
• # Frittatine di pasta e patate con gruyère
• # Hot dog al contrario
• # Pitza allo stracchino con spinaci, speck e noci
• # Pizzette finte alle melanzane
• # Provolette golose in crosta
• # Sofficini fatti in casa

lievitati salati

• # Brioche rustica morbida alle verdure
• # Casatiello napoletano “sugna e pepe”
• # Danubio rustico napoletano
• # Pan Brioche salato senza burro
• # Scones salati al parmigiano e olive nere

torte salate

• # Chicken pot thai (pasticciotti di pollo al latte di cocco)
• # Crostata di pane goloso con ricotta e pomodorini
• # Crostatine della Fortuna con cotechino, lenticchie e purè
• # Ossobuco Pie
• # Pasticcio di pollo ai funghi e brie
• # Strudel intrecciato salato con ricotta e spinaci

pane fatto in casa

• # Baguette fatte in casa
• # Crackers al parmigiano e rosmarino
• # Focaccia senza impasto
• # Pane alle olive

–

dolci

• # Bagels integrali con ganache al cioccolato e ciliegie
• # Bignè con ricotta e pere al cioccolato
• # Brownies morbidi al cacao e noci (# alberi di natale)
• # Brownies Snickers al burro d’arachidi
• # Caprese al cioccolato
• # Castagnaccio morbido al cacao e kaki
• # Chiacchiere (o Frappe) di Carnevale
• # Ricotta e pere finger food
• # Tortino al cioccolato con cuore morbido (vegan)
• # Uovo di cioccolato con sorpresa di frutta
• # Zeppole di San Giuseppe

//FREDDI

• # Mousse di cioccolato all’acqua (Cioccolato chantilly)
• # Panna cotta allo yogurt al mojito
• # Panna cotta con gelee di pesche
• # Salame di cioccolata (senza uova) alle castagne e gianduia
• # Tiramisù classico con uova pastorizzate

//CREPES E PANCAKES

• # Crepes perfette
• # Pancakes alla ricotta buonissimi
• # Pancakes americani
• # Pancakes soffici al cacao con banane

biscotti

• # Biscotti decorati con glassa
• # Biscotti di pasta frolla alle mandorle e pistacchi
• # Chocolate Crinkles
• # Macarons al cioccolato

cheesecake

• # Cheesecake alle pesche e cioccolato bianco
• # Cheesecake senza cottura ai sapori di Sicilia
• # Cheesecake in barattolo ai mirtilli
• # Mini cheesecake alle fragole, senza burro

crostate

• # Crostata al cioccolato con fragole
• # Crostata al cioccolato con nocciole e caffè
• # Crostata alla nutella e mascarpone
• # Crostata con ananas piastrata alla cannella
• # Crostata meringata al limone
• # Pastiera napoletana
• # Sbriciolata morbida con ricotta e cioccolato

lievitati dolci

//TORTE

• # Ciambellone al cioccolato e pere (vegan)
• # Hot milk sponge cake
• # Naked cake multicolor
• # Plumcake alle albicocche con gelato veloce
• # Plumcake morbido allo yogurt e mirtilli
• # Sponge cake con crema chantilly al cioccolato e pesche
• # Torta all’acqua aromatica

//MUFFINS, CUPCAKES

• # Cupcakes soffici al cioccolato bianco
• # Cupcakes al cioccolato vegan e gluten free
• # Muffins al doppio cioccolato
• # Muffins alla banana e cacao
• # Muffins di panettone agli agrumi e cioccolato
• # Muffin morbidissimi allo yogurt con scaglie di cioccolato

cocktails

• # Mojito al mango + Mojito analcolico