Riso alla Cantonese, la ricetta gustosa!

La domenica, si sa, è il giorno per eccellenza dedicato alla cucina. Soprattutto qui a Napoli, domenica è sinonimo di tradizione: pasta fatta in casa, ragù, linguine ai frutti di mare, pesce fresco, … la scelta è davvero difficile! Oggi però ho deciso di cambiare qualcosa. Qualcosa che si discosta dalla tradizione ma che rispetta comunque la regola più grande: cucinare in famiglia. Per farla breve, oggi ho preferito volare qualche paese più in là e portare la Cina sulle nostre tavole. Il piatto che vi propongo è un vero classico e avevo programmato da tempo di cucinarlo sebbene solo adesso mi sia deciso. Siete mai andati al ristorante cinese? Io molte volte, ma non abbastanza. Trovo che ci sia un’atmosfera mistica, un mondo tutto particolare. Le stampe affisse alle pareti, il personale in kimono, bacchette sul tavolo e… riso alla cantonese! Se fossimo in un cortometraggio hollywoodiano la scena sarebbe più o meno questa: il ragazzo entra dalla porta facendo suonare il campanellino sopra la sua testa. Una cameriera libera si gira, attirata dal suono nella sala, e si avvicina. Non servono parole, una scena che si è ripetuta molte volte. Il ragazzo pronunciò solo una frase: il solito, grazie.

Mea culpa. Vi assicuro che nella mia testa sembrava più carino. Non avete idea di cosa mi stiano facendo questi esami..! Anyway, tutto questo voleva semplicemente farvi capire che è un piatto che ordino spesso e mi piace molto. Fine della discussione. Addio. Ciao.

Dopo 10 minuti si rimette al computer. Tornando a noi, non vi nego che per un paio di giorni ho pensato di riproporlo sotto forma di risotto ma poi, almeno per il momento, ho preferito restare sulla ricetta originale. È un piatto davvero molto semplice, sia nella preparazione che per gli ingredienti. Ho cercato in lungo e in largo l’olio di semi di sesamo per rinforzare quel caratteristico sapore tostato e, per fortuna, l’ho trovato in un negozietto biologico nel cuore della città. Per il resto, tutti gli altri ingredienti sono di facile reperibilità; il basmati, infatti, lo trovate con tranquillità nei supermercati più riforniti. Io ho comprato la confezione Fior Fiore della Coop.

Non so se questa che vi propongo sia la ricetta originale del riso alla cantonese anche perché, a quanto ho capito, ne esistono molte varianti. È un piatto originario di Canton, una città della Cina molto conosciuta per la sua cucina e, soprattutto, per il suo riso. La ricetta più utilizzata prevede soltanto gli ingredienti indicati qui sotto ma molti preferiscono aggiungere gamberetti, peperoni, germogli di soia o altre verdure. Il protagonista è sicuramente il Basmati il cui nome, Regina di fragranza, la dice lunga. La preparazione di questo piatto, infatti, non prevede molto condimento; il vero sapore è dato dall’aroma intenso del riso, simile alla mandorla, e dall’olio di semi che gli conferisce una nota tostata.

Non potete immaginare quanto sia stato difficile studiare mentre la casa era invasa dal profumo del riso in cottura. E alla fine, quando ho alzato il coperchio… mmm… una vera e propria esplosione di aromi! Avrei voluto cuocerlo tutta la mattina, solo per inebriarmi ancora di quella dolcezza tostata.

Adesso, visto che mi sta tornando l’acquolina (la cosa è grave perché ho mangiato 3 ore fa appena), cominciamo a cucinare!

Disponete le ciotole, portate a tavola e armatevi di bacchette (e tanta pazienza)… Zhu ni hao weikou !