Ottimi per l’estate e perfetti per un aperitivo/antipasto leggero. Diciamo che quelli vietnamiti sono i cugini dei più conosciuti involtini primavera ma hanno ben poco da invidiargli. Quella che vi propongo oggi non è la ricetta originale (a base di carne di suino e cipolla) bensì una rivisitazione semplicissima e molto gustosa. Inutile dire che potete variarla a seconda dei gusti!
Involtini vietnamiti
Categoria: Antipasto, Primo piatto Provenienza: Vietnam
Preparazione: 20 min Cottura: 15 min Pronto in: 35 min
Quantità: 12 involtini
Ingredienti
Per gli involtini
- 12 fogli di Carta di riso
- 100 g di Noodles cinesi
- 24 Gamberi medi (o 12 grandi)
- 3 Carote
- 8 foglie di Verza
- 150 g di Germogli di soia
- The verde (va benissimo quello in bustine)
Per la salsa
- 100 ml di Salsa di soia
- 2 Arance
- 2 Peperoncini freschi
- Ginger fresco grattugiato
Procedimento
- Riempite una pentola molto grande d’acqua e, raggiunto il bollore, mettete in infusione il the e salate. Buttateci i noodles e cuoceteli 5 minuti circa (assaggiateli, devono essere al dente). Scolateli e lasciateli nel colino.
- Nella stessa acqua cuocete 2 carote (lavate e senza buccia *) e la verza in foglie. Alzate le foglie di verza belle al dente (meglio crude che troppo molli) e poi le carote. Anche queste devono solo ammorbidirsi un po’.
- Asciugate le foglie e tagliatele a striscioline. Tagliate le carote cotte e quella cruda a julienne.
Sempre nella stessa pentola buttate poi i gamberi (io ho contato 10 minuti scarsi una volta raggiunto il bollore). Scolateli. - Immergete la carta di riso in una teglia con acqua bollente e lasciateli circa 10 secondi finché non diventa morbida. Mettete i vari ingredienti nella parte medio-bassa dell’involtino poi ripiegate dal basso, poi entrambi i lati e infine avvolgete il tutto dal centro in alto. **
- Per la salsa, mischiate il succo d’arancia, la salsa di soia e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Riducetela un po’ in padella (quasi a fare una glassa) e poi fatela raffreddare. Grattugiate un po’ di ginger in superficie e servite.
Note
* Per rimuovere più facilmente la buccia delle carote potete grattarla via con un coltello. In questo modo ci metterete meno tempo e non butterete troppa carota.
** Considerate che la sfoglia di riso è trasparente quindi organizzate i gamberi o gli altri ingredienti in modo che si vedano.
Le verdure (e i gamberi) possono essere utilizzate tutte crude o tutte cotte; io ho preferito una via di mezzo ma l’importante è non farle stracuocere!
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In genere vanno mangiati crudi per apprezzarne maggiormente la freschezza ma potete tranquillamente piastrarli in padella senza olio, friggerli o cuocerli al forno. In padella però fate attenzione quando li girate perché la carta di riso è abbastanza delicata. Usate una paletta di legno o silicone ma non la forchetta!
Inoltre questa ricetta degli involtini vietnamiti può diventare tranquillamente sia vegetariana che vegana.
[…] Un successone! Sono andati a ruba, ingoiati uno dietro l’altro. Mi hanno subito ricordato gli involtini vietnamiti e il sushi all’italiana che preparai l’estate scorsa: stessa eleganza e sapori delicati […]
Devo provarli, ma la carta di riso che sapore ha?
La carta riso è praticamente insapore. Ha la consistenza di una sfoglia di pasta, non c’è pericolo che non piaccia 😉 Facci sapere! 🙂
C’ero anch’io !!!
Buonissimi
Ci credo, hai fatto il bis! 😀