Ragù di zucchine e mortadella al ginger

…Ed ecco che proprio quando stavo per consolidare definitivamente la mia avversione per il ginger, provo questa ricetta.
Non è stato amore a prima vista, né alla seconda e non lo sarà alla terza, però ammetto che dargli una seconda chance si è rivelata una mossa intelligente.

So che il 50% di voi – come me – avranno già cancellato ogni altra possibilità di provare il ginger (l’altro 50% si innamorerà di questa ricetta al primo colpo), però ascoltatemi un attimo… Provatelo un’ultima volta, senza fermarvi ad annusarlo o mangiarne una fetta. Ha lo stesso odore della citronella e a crudo rilascia un forte retrogusto piccante al palato però, se lo cuocete, la piccantezza scompare quasi e resta solo un leggero aroma fresco e vagamente limonato. In questo caso, grattugiandone giusto un po’ nel soffritto, il ginger servirà a dare freschezza e a contrastare l’untuosità del ragù.

Se poi non riuscite proprio ad assaggiarlo, eliminatelo del tutto e vi assicuro che la ricetta non ne risentirà!
Chiusa questa parentesi, passiamo al resto del piatto. Il ragù di zucchine e mortadella è squisito, un connubio perfetto che garantisce il sapore e la giusta consistenza per un ragù bianco. Ogni ingrediente di questa ricetta ha uno scopo, che sia dare sapidità, avvolgenza o profumo.

È semplicissimo e si prepara quasi nello stesso tempo di cottura della pasta. Potete dedicarvi tranquillamente al vostro ragù di zucchine e mortadella mentre gli spaghetti cuociono, poi mantecare tutto in padella così che la pasta diventi cremosa ma al dente. Deve essere ben risottata ma – allo stesso tempo – il ragù non deve perdere quel suo aspetto rosolato e croccante.

Non sporcherete neanche un coltello perché ho scoperto che (in questo caso), se grattugiate gli ingredienti invece che tagliarli, il risultato sarà decisamente migliore.
Nella ricetta c’è scritto tutto, vedrete che sarà un gioco da ragazzi!

P.S. Questo ragù di zucchine potrebbe tranquillamente trasformarsi in una ricetta vegana (eliminando la mortadella e il parmigiano) però entrambi questi ingredienti servono a dare sapore e bilanciare gli elementi del piatto, soprattutto il ginger. Lancio la sfida a voi: trovate un ingrediente veg che dia lo “stesso” sapore della mortadella e scrivetelo nei commenti!

Ragù di zucchine e mortadella al ginger

INTOLLERANZE

100% Gluten-free (se utilizzate una pasta senza glutine)
Quasi Vegetariana (se eliminate la mortadella)
Quasi Vegana (se eliminate la mortadella e il parmigiano)

PROCEDIMENTO

1. Lavate le zucchine e grattugiatele a scaglie *, quindi conservatele in un piatto. A parte, grattugiate finemente * la cipolla e lo scalogno, tritate la mortadella e tagliate la salvia a listarelle; mettete il tutto in un wok – o tegame antiaderente, meglio se in pietra – con olio evo e semi di finocchio.
2. Fate soffriggere a fiamma media (tutto eccetto le zucchine), quindi aggiungete poco ginger grattugiato finemente e poi le zucchine. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete finché il ragù di zucchine e mortadella non sarà ben rosolato.
3. Intanto, portate abbondante acqua a bollore, salatela e calate la pasta. Scolatela a metà cottura, quindi continuate a cuocerla in padella aggiungendo poca acqua di cottura alla volta e solo 1/3 del ragù di zucchine **.
4. Appena la pasta sarà al dente, spegnete la fiamma e mantecate col resto del ragù di zucchine e parmigiano grattugiato.

NOTE

* Utilizzate la grattugia a fori piccoli per la cipolla e il ginger, quella a fori larghi per le zucchine.

** Prima di aggiungere la pasta in padella, mettete da parte 2/3 del ragù in un piatto e aggiungetelo solo in fase di mantecatura. Così facendo, manterrà la sua consistenza e non si ammorbidirà troppo con l’acqua di cottura.

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