Pasta e fagioli con tonno croccante

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Non so a voi, ma a me i fagioli non sono mai andati giù da piccolo. In realtà li oviavo profondamente e ogni volta che mia madre o mia nonna li preparavano avrei voluto fare il cattivo solo per mettermi in punizione e non mangiare! Ok, forse la sto facendo un po’ tragica, ma fatto sta che i fagioli sono tra quei legumi che ho iniziato ad apprezzare solo da qualche anno e che, ho notato, molte persone ancora disprezzano. Secondo me bisogna soltanto capire qual è il modo di mangiarli che più ci piace, così da non negarci un ingrediente che in realtà è davvero buono.

Io distinguo 2 tipi di pasta, ognuna diversa a seconda del tipo di fagiolo che usate. Il borlotto per me deve essere cremoso e lento, quindi una pasta quasi in brodo ma con abbondanti fagioli frullati. Deve avere un sapore più forte, alloro e rosmarino, e si combina perfettamente con del lardo rosolato in padella o della pancetta.
Quando preparo i cannellini, invece, mi piace che la pasta sia delicata e ben amalgamata. I fagioli non li frullo nemmeno, tanto (soprattutto quelli precotti) si sfaldano in cottura danto vita ad una crema buonissima e delicata.

Quella che vi propongo oggi è la “seconda versione” ma, come sempre, con un tocco in più! Un tocco che mi girava in testa da un po’ e che (per fortuna) ho sperimentato: del tonno croccante in superficie che non solo dà sapore ma anche quella croccantezza, anzi, friabilità in più al piatto! Sì perché ogni boccone di pasta con quel pezzetto di tonno è un vero e proprio piacere per il palato e, sono sicuro, vi farà rivalutare questo meraviglioso piatto.