Pane alle olive, profumato e croccante

Sì, l’ho detto e lo sottoscrivo: prevedo grandi cose. “Babbo Natale” mi ha regalato una planetaria e io sto già organizzando la lista di cose da autoprodurre!
Dolci e pane, soprattutto, ma anche quelle piccole cose che compriamo ogni giorno e che – da oggi – spero di poter preparare da solo (biscotti, pancarrè, fette biscottate etc). Non che non si possa preparare del buon pane senza planetaria, ma per me è stata una svolta simbolica. Mi si è aperto un nuovo mondo e ne sono felice, quindi… tenetevi pronti!

Questa ricetta (di Paul Hollywood, dal libro La Magia del Forno, leggermente modificata) è davvero buonissima. Il pane alle olive che otterrete è morbido ma dalla crosta croccante; bellissimo il rumore che fa il filoncino appena cotto quando lo spezzate! È profumato – ecco perché vi consiglio di utilizzare delle olive aromatiche e buone da mangiare (come le greche o le taggiasche) – e non vi farà assolutamente rimpiangere quello comprato (reazione di mia madre: wow, è come il pane vero!). Non è neanche difficile o impegnativo da preparare, in 3 ore e mezza avrete un meraviglioso pane alle olive fatto in casa, lievitazione e cottura comprese!

Potete mangiarlo così o farcirlo; l’ideale, secondo me, è riempirlo con insalata greca (insalata, pomodori, feta, cetrioli e origano) per dare ancora più risalto al sapore mediterraneo di questo pane!
È un impasto molto idratato, quindi morbido e appiccicoso da lavorare, ma la planetaria fa tutto il lavoro sporco. Se impastate a mano, ungetevi o infarinatevi le mani continuamente ma non aggiungete farina direttamente all’impasto, deve rimanere morbido. In compenso, avrete un pane alle olive super leggero, come potete vedere dalle piccolissime bollicine nella mollica.

P.S. Vi state chiedendo se questo pane alle olive si mantiene morbido? Vi dico solo che la foto è scattata il giorno dopo. Ancora morbido e profumatissimo, basta avvolgerlo bene nella carta oppure chiuderlo in un sacchettino di plastica.

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Pane alle olive morbido

• Io ho utilizzato delle olive miste greche, quelle morbide e aromatiche, che daranno più sapore e profumo al pane fatto in casa. Potete sostituirle con le olive – bianche o nere – che più preferite; il peso della ricetta si intende con l’osso.

INTOLLERANZE

100% Vegana!

PROCEDIMENTO

1. Versate la farina e il lievito in una ciotola, quindi versate 300 ml di acqua tiepida e iniziate ad impastare (a mano oppure con la planetaria: gancio, velocità 1). Appena si sarà formato l’impasto, versate la restante acqua e continuate a impastare per 10 minuti (velocità 1.5) finché non otterrete un composto elastico.
2. Aggiungete l’olio e il sale, quindi continuate a impastare per 2 minuti (vel 1); unite anche le olive denocciolate e lavorate finché non saranno ben distribuite (vel 1 per 2 minuti, vel 2 per 2 minuti).
3. Trasferite l’impasto (non preoccupatevi se è molto morbido, è normale) in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola. Lasciate lievitare finché non raddoppia di volume (circa 1 ora e mezza o 2).
4. Spolverizzate abbondantemente il piano di lavoro con la farina di grano duro, quindi rovesciateci l’impasto e lavoratelo delicatamente per non eliminare l’aria all’interno. Infarinatevi le mani e dividete l’impasto in 10 parti *. Date ad ognuna una forma allungata e posizionate il pane alle olive su due teglie rivestite di carta forno, coi filoncini ben distanziati tra loro. Spolverizzate la superficie con poca farina e fate lievitare per 1 ora.
5. Accendete il forno statico a 230° e – quando ben caldo – cuocete il pane alle olive per circa 20-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella, quindi servite o conservate ben chiusi.

NOTE

* Io ho diviso l’impasto in due parti; dalla prima ho ricavato 5 filoncini mentre l’altra l’ho cotta intera, a forma di pagnotta circolare. Potete utilizzare questo impasto per fare da 1 a 15 pezzi di pane alle olive, ovviamente dovrete modificare la cottura e la temperatura del forno a seconda della pezzatura scelta.
Per cuocere la pagnotta di metà impasto, infornate a 200° per circa 50 minuti.

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