Muffins senza glutine vegetariani

Rustici immancabili alle feste o tra gli antipasti golosi… Potete prepararli con qualsiasi ingrediente e sono sempre buonissimi!

Stavolta vi propongo dei muffins senza glutine salati; vegetariani, per la precisione, con spinaci, provolone (dolce e piccante) e noci sbriciolate. Saporiti e dal profumo che fa venire l’acquolina.
Hanno una superficie croccante – grazie alle noci e al provolone grattugiato – ma l’interno morbido e leggermente umido. Io li mangio tiepidi, quasi caldi, così da assaporarli in tutto il loro splendore e col formaggio ancora filante.

La preparazione è velocissima e a prova di sfaticati: si mischia tutto in una ciotola, con un semplice mestolo di legno, e i muffins senza glutine sono praticamente pronti!
Potete servirli come rustico, in un buffet o un brunch, o servirli al piatto con un’insalata fresca di spinacino, che richiamerà l’ingrediente principale e renderà completo il tutto.

Muffins senza glutine vegetariani

• Ho utilizzato la farina senza glutine Molini Spigadoro.

INTOLLERANZE

100% Vegetariana!
100% Gluten-free (se utilizzate una pasta senza glutine)

PROCEDIMENTO

1. Accendete il forno statico a 200°. Intanto, in una padella, fate saltare velocemente a fiamma alta gli spinaci (lavati, asciugati e tagliati grossolanamente) con pochissimo olio e aglio.
2. Fateli intiepidire, rimuovete l’aglio, quindi mettete gli spinaci in una ciotola capiente e aggiungete: uova, latte, olio, sale, pepe.
3. Mescolate bene, poi aggiungete il provolone grattugiato a scaglie o tagliato a cubetti molto piccoli; mescolate ancora.
4. Unite la farina e il lievito setacciato, poi mescolate velocemente. Versate il composto in una teglia antiaderente per muffins (leggermente imburrata oppure oleata), poi sgusciate le noci e sbriciolatele sulla superficie del composto.
5. Cuocete i muffins senza glutine per 40 minuti, poi altri 20 minuti con la temperatura solo alla base del forno (controllate comunque la cottura finché la superficie non sarà ben dorata). Spegnete e fate raffreddare i muffins salati all’interno del forno semiaperto. Servite tiepidi.

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