Hot milk Sponge cake …soffice come una nuvola!

Non riuscivo più a smettere di toccarla. Davvero.
So che sembra una frase ambigua, e altrettanto ambiguo mi ha definito chi mi guardava “palpare” incessantemente le fette di questo dolce, ma vi assicuro che è morbido e soffice come una nuvola. Signore e signori, vi presento la hot milk sponge cake di Tish Boyle!

Un dolce meravigliosamente buono e incredibilmente semplice, per godervi la merenda (o la colazione) con bocconi delicati ma saporiti. La caratteristica delle sponge cake (torta spugna, in inglese) è appunto la loro consistenza umida e spugnosa; si mantengono morbide per giorni dopo la cottura e sono buonissime anche in purezza.

La prima volta l’ho mangiata con solo dello zucchero a velo, la seconda volta con gelato alla panna, pesche a cubetti e mentuccia. Uno spettacolo di bontà entrambe le volte. Neanche vi dico che il giorno dopo era morbida come appena sfornata, non mi credereste. L’ho semplicemente chiusa in un contenitore e pareva non esser cambiata di una virgola.

Ho deciso che, da oggi in poi, la hot milk sponge cake sarà il mio sostituto ufficiale al pan di spagna. È facilissima da preparare, senza troppe ansie o passaggi complicati, e non ha bisogno di bagne; è morbida ma in grado di sostenere più piani.
Non so perché, vista la semplicità, ma mi sono innamorato di questo dolce. Preparatela e scrivetemi alla fine del post, sono sicuro che conquisterà anche voi!

P.S. Stavolta ho utilizzato la farina 00 ma la prossima volta mi piacerebbe sostituirla con quella di riso o di mandorle; provateci voi (magari aggiungendone 25 g in più) e fatemi sapere se la versione gluten-free è ugualmente buona!

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Hot milk Sponge cake (Torta al latte caldo)
di Tish Boyle, The Cake Book

INTOLLERANZE

100% Vegetariana

PROCEDIMENTO

1. Accendete il forno statico a 175°.
   In una bacinella, setacciate la farina, il lievito e il sale. A parte, in un pentolino a fiamma bassa, scaldate il latte col burro.
2. In una bacinella – con le fruste elettriche (o con la planetaria o il bimby) – montate le uova * a velocità media, poi aggiungete lo zucchero in due o tre riprese continuando a montare a velocità alta finché non avrete un composto chiaro e spumoso che avrà triplicato il suo volume iniziale.
3. Versate poco alla volta la farina e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto finché non l’avrete incorporata tutta. Versate il latte caldo ** sul composto e continuate a mescolare dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto cremoso.
4. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato ***, quindi cuocete in forno per 25-30 minuti. Togliete dal forno appena cotto, poi lasciate assestare nello stampo.
5. Servite le fette di hot milk sponge cake con gelato alla panna e pesche o guarnizioni a piacere.

NOTE

* Se utilizzate la bacca di vaniglia, rimuovetene la polpa e aggiungetela adesso alle uova (lasciate il resto della bacca in infusione nel latte); se invece utilizzate la vanillina, aggiungetela alla farina e setacciate il tutto.

** Non deve assolutamente bollire; l’importante è che il burro sia del tutto sciolto e che il latte sia ancora caldo quando lo incorporerete nel composto. Tranquilli, stranamente le uova non smonteranno… è la caratteristica della hot milk sponge cake.

*** Potete utilizzare una tortiera tonda di Ø 20 cm oppure uno stampo da plumcake 26 x 8 cm.

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