Finta cheesecake salata

Finta cheesecake salata

Categoria: Primo piatto, Piatto unico
Preparazione: 10 min      Cottura: 15 min      Pronta in: 25 min
Porzioni: 4       Difficoltà:  Facile      Costo: Economica

Ingredienti

• 250 g di Riso parboiled
• 8-10 g di Asparagi freschi
• 400 g di Stracchino
• 80 g di Pancetta a cubetti
• 1/2 bustina di Zafferano
• Brodo vegetale
• Parmigiano e Pecorino
• Olio evo
• Scalogno (o Cipolla)

Consigli d’acquisto

• Ho scelto il riso parboiled perché cuoce prima e resta sempre al dente. Potete utilizzare un qualunque altro tipo di riso, purché sia per risotti (altrimenti manterrà difficilmente la forma).
• Se potete, comprate gli asparagi freschi (n.b. nella ricetta si utilizzano anche crudi).
• Per dare un gusto più originale e delicato allo stracchino, io ho utilizzato lo Stracchino allo Yogurt Nonno Nanni.
• Potete utilizzare la pancetta a cubetti, quella tesa (da tagliare a listarelle) o il guanciale. L’importante è che sia doppia e non a fette.

Intolleranze
Questa ricetta è 100% gluten-free (controllate, però, la pancetta e il brodo).
Questa ricetta può essere vegetariana, se eliminate la pancetta.

Procedimento

1. Tritate finemente un po’ di scalogno e soffriggetelo con olio evo e la pancetta (in una casseruola, a fiamma bassa). Appena saranno ben rosolati, tenete da parte qualche cubetto di pancetta e calate il riso in pentola. Tostatelo mescolando continuamente con un mestolo di legno, quindi aggiungete il brodo poco alla volta, lo zafferano e cuocete.
2. Intanto, mettete gli asparagi (ben lavati e senza gambo) in padella e copriteli a filo con l’acqua; aggiungete poco sale e cuocete a fiamma medio-alta finché non saranno cotti ma molto croccanti (se serve, aggiungete altra acqua). Appena pronti, trasferiteli su di una piastra e cuoceteli a fiamma molto alta finché non saranno un po’ bruciacchiati.
3. Continuate a mescolare il risotto finché non sarà al dente e ben amalgamato *; a questo punto, mantecate con parmigiano e pecorino grattugiati. A parte, in una bacinella, lavorate lo stracchino e gli asparagi (tagliati a pezzi ma senza le punte, da conservare) con una forchetta.
4. Posizionate un coppapasta nel piatto ** e riempitelo di risotto pressando bene così che il riso riempia tutti i buchi. Pulite il coppapasta e, delicatamente, tenetelo sopra il disco di riso ***; riempitelo quindi col composto di stracchino e asparagi.
5. Terminate aggiungendo in cima: qualche cubetto di pancetta (tenuto da parte in precedenza), le punte degli asparagi piastrati e una rosa di asparagi crudi ****.

Note
* Mi raccomando: il riso deve essere ben compatto, altrimenti non riuscirà a mantenere la forma! Aggiungete il brodo poco alla volta e assicuratevi sempre che si sia del tutto assorbito.

** Potete comporre la cheesecake direttamente nel piatto oppure prepararne tante tutte assieme e poi posizionarle nei piatti. In questo caso, stendete un foglio di carta forno sul tagliere e formate lì le vostre cheesecakes. Al momento di servire, basterà far scivolare tutto (delicatamente) su di una paletta e posizionarla nel piatto.

*** Mantenete il coppapasta con una mano e, con l’altra, riempitelo di stracchino. Diversamente, riempite una sac à poche (o una siringa per dolci a bocca larga) con lo stracchino e coprite la superficie del riso disegnando dei cerchi concentrici.

**** Gli asparagi crudi – secondo me – danno un meraviglioso tocco in più; il sapore è molto fresco e simile alle fave.
Basterà lavare gli asparagi (senza gambo) e tagliarli finemente con un pelapatate. Prendete poi un paio di “tagliatelle” d’asparago e avvolgetele formando un fiore.

(4 voti - Clicca sulle stelle per votare)

Loading...