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Passione in Cucina

24 Maggio 2014

Crostata di pane goloso con ricotta e fior di pomodori confit

Crostata di pane goloso con ricotta e pomodori confit Mmmmmmm….meraviglia! Oggi vi propongo una crostata svuotafrigo; salata e preparata col pane raffermo, che più golosa non si può.

L’impasto è praticamente quello delle polpette di pane (io lo adoro!) con abbondante formaggio grattugiato e salame a cubetti. Una volta al forno, tutti gli aromi si fonderanno tra loro e daranno al pane raffermo un profumo e un sapore davvero stupendo.
La ricotta in cima serve a dare freschezza e cremosità al piatto, così che faccia sciogliere ogni boccone al palato. I pomodorini, poi, sono un concentrato di sapore e aromi, vivi e bellissimi da vedere.

Ovviamente potete personalizzarla come volete; quella della crostata di pane è un’idea applicabile a tantissimi ingredienti. Potreste anche fare un impasto più basso di pane e noce moscata, e spalmarci poi una crema di spinaci e robiola (tanto per restare sul vegetariano). Perfetta anche nella versione finger-food (descritta alla fine della ricetta) o semplicemente come antipasto per una festa tra amici.
Insomma… godetevela come meglio vi piace!


Crostata di pane goloso
con ricotta e pomodori confit

Categoria: Rustico, Antipasto, Secondo piatto
Preparazione: 15 min      Cottura: 30+30 min      Pronto in: 1 ora 5 min
Porzioni: Ruoto Ø 24 cm       Difficoltà: Facile      Costo: Economica

Ingredienti

  • 300 g di Mollica rafferma
  • 150 g di Salame (o Pancetta)
  • 150 g di Parmigiano e Pecorino
  • 1 Uovo
  • Acqua e Latte
  • Sale
  • 200 g di Ricotta fresca
  • Latte
  • 4 Pomodori pelati
  • Olio evo
  • Erbe aromatiche (origano, timo)
  • Zucchero di canna
  • Sale
  • Pepe

Consigli d’acquisto

  • Se utilizzate la pancetta, vi consiglio quella affumicata già a cubetti. Prima, però, rosolatela in padella (senza aggiungere grassi) finché non sarà ben dorata e croccante.
  • Bilanciate parmigiano e pecorino a seconda del gusto personale e della sapidità dell’impasto. Altrimenti comprate un mix di formaggi già grattugiati (pecorino, parmigiano, emmental, fontina etc).
  • La ricotta deve essere molto morbida, di cestino. Non comprate quella romana!
  • Per velocizzare il tutto, potete comprare i pomodori pelati tagliati già a spicchi. I Fior di Filetti Cirio saranno perfetti, a me piacciono davvero moltissimo!

Intolleranze
Questa ricetta è può essere vegetariana, se eliminate il salame; gluten-free, se utilizzate un pane senza glutine.

Procedimento

  • Accendete il forno ventilato a 170°. Foderate una teglia con carta forno e posizionateci i pomodori pelati a spicchi (senza aggiungere la passata all’interno). Su ogni spicchio, aggiungete un po’ di: olio evo, zucchero, sale, pepe ed erbe aromatiche *. Cuocete in forno per circa 30 minuti finché non saranno asciutti (se iniziano a scurire troppo, coprite con carta forno).
  • Appena pronti, togliete i pomodori dal forno e metteteli da parte; alzate la temperatura fino a 200°. Intanto, mettete in ammollo la mollica di pane raffermo in acqua e latte. Scolate e strizzatela per bene, quindi aggiungete l’uovo, i formaggi grattugiati, il salame a cubetti e poco sale (se serve). Impastate per bene amalgamando tutti gli ingredienti **.
  • Ungete un ruoto per crostate con olio evo, stendete tutto l’impasto e ungetene anche la superficie. Cuocete in forno finché non sarà ben dorato (attenzione a non farlo asciugare troppo!).
  • In un piatto, lavorate la ricotta con poco latte finché non diventa liscia e molto morbida. Stendetela sulla crostata ancora calda (fuori dal forno), posizionate i pomodori a fiore e servite.

Note
* Divertitevi a “decorare” i petali di pomodoro. Potete utilizzare erbe diverse, alternandole, oppure delle granelle particolari. Insomma… fate spazio alla fantasia!

** Se serve, potete aggiungere un goccio di latte (per ammorbidire l’impasto) e/o un po’ d’olio evo (per compattare e dar colore).

Dieta ingrassante…?
Questa ricetta è già di per sé molto golosa ma se siete nel bel mezzo di una dieta ingrassante, o se è il vostro ultimo giorno prima di iniziarne una dimagrante, sostituite la ricotta con la stracciatella (darà molta più cremosità e freschezza al piatto). È l’interno della burrata, una sorta di frullato di mozzarella e panna… la prova che Dio esiste, in pratica, ma anche una bomba di calorie!
Potreste trasformare, però, la crostata in un finger food: stendete l’impasto in una teglia rettangolare, cuocete e poi tagliatelo a quadrotti. Decorate con un cucchiaino di stracciatella e uno spicchio di pomodoro confit… ah, che spettacolo!

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Crostata di pane goloso con ricotta e pomodori confit Crostata di pane goloso con ricotta e pomodori confit Crostata di pane goloso con ricotta e pomodori confit

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Categorie: Comfort food, Crostate e Pies, Feste, Gluten-Free, H-VEGET, Piatto unico, Prodotti da forno e Lievitati, Quasi Vegetariana, Ricette, Rustici e Torte salate, Secondi piatti Tags: Acqua, Autunno, Brunch, Economica, Erbe aromatiche, Europa, Facile, Formaggio, Impasto, Inverno, Italia, Latte, Latticini, Olio, Olio evo, Origano, Pane e Pancarrè, Parmigiano, Pecorino romano, Pepe, Pomodori pelati, Pomodoro, Primavera, Ricotta, Salame, Sale, Salumi, Spezie, Svuotafrigo, Timo, Uova, Zucchero, Zucchero di canna

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Comments

  1. Marianna says

    31 Maggio 2014 at 11:10

    Definire la stracciatella “la prova che Dio esiste” credo sia una delle più giuste mai sentite ahahahah!!! Se fossi nella mia adorata puglia andrei subito a comprarla per provarla con questa tua ricetta. Ma visto che non posso, mi accontenterò di provarla con quello che ho in casa. Vado subito a mettermi all’opera!!

    • Vittorio, The Noodlover says

      3 Giugno 2014 at 11:40

      Appena ci vai ne porti un po’ anche a me? Soltanto un cucchiaino… *_*
      Comunque fammi sapere come ti viene la ricetta! 😀

  2. Marina says

    28 Maggio 2014 at 12:34

    Provata!!!!!! È squisita….. complimenti 🙂

    • Vittorio, The Noodlover says

      28 Maggio 2014 at 16:57

      Grazie mille, Marina! 😀

  3. Erica Di Paolo says

    24 Maggio 2014 at 11:33

    E’ sfiziosissima davvero!!! E quell’impasto mi stende letteralmente 😀
    Ottimi accostamenti di sapori, complimenti. Assaggerei molto volentieri!

    • Vittorio, The Noodlover says

      28 Maggio 2014 at 16:54

      Hehehehehe, non so chi mi ha fermato dal mangiarne un po’ anche crudo!
      Mi raccomando, falla! Si prepara molto facilmente e con quello che ti avanza nel frigo 😉

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