Crostata di pane goloso con ricotta e fior di pomodori confit

Crostata di pane goloso
con ricotta e pomodori confit

Categoria: Rustico, Antipasto, Secondo piatto
Preparazione: 15 min  Cottura: 30+30 min  Pronto in: 1 ora 5 min
Porzioni: Ruoto Ø 24 cm   Difficoltà: Facile  Costo: Economica

Ingredienti

• 300 g di Mollica rafferma
• 150 g di Salame (o Pancetta)
• 150 g di Parmigiano e Pecorino
• 1 Uovo
• Acqua e Latte
• Sale

• 200 g di Ricotta fresca
• Latte
• 4 Pomodori pelati
• Olio evo
• Erbe aromatiche (origano, timo)
• Zucchero di canna
• Sale
• Pepe

Consigli d’acquisto

• Se utilizzate la pancetta, vi consiglio quella affumicata già a cubetti. Prima, però, rosolatela in padella (senza aggiungere grassi) finché non sarà ben dorata e croccante.
• Bilanciate parmigiano e pecorino a seconda del gusto personale e della sapidità dell’impasto. Altrimenti comprate un mix di formaggi già grattugiati (pecorino, parmigiano, emmental, fontina etc).
• La ricotta deve essere molto morbida, di cestino. Non comprate quella romana!
• Per velocizzare il tutto, potete comprare i pomodori pelati tagliati già a spicchi. I Fior di Filetti Cirio saranno perfetti, a me piacciono davvero moltissimo!

Intolleranze
Questa ricetta è può essere vegetariana, se eliminate il salame; gluten-free, se utilizzate un pane senza glutine.

Procedimento

• Accendete il forno ventilato a 170°. Foderate una teglia con carta forno e posizionateci i pomodori pelati a spicchi (senza aggiungere la passata all’interno). Su ogni spicchio, aggiungete un po’ di: olio evo, zucchero, sale, pepe ed erbe aromatiche *. Cuocete in forno per circa 30 minuti finché non saranno asciutti (se iniziano a scurire troppo, coprite con carta forno).
• Appena pronti, togliete i pomodori dal forno e metteteli da parte; alzate la temperatura fino a 200°. Intanto, mettete in ammollo la mollica di pane raffermo in acqua e latte. Scolate e strizzatela per bene, quindi aggiungete l’uovo, i formaggi grattugiati, il salame a cubetti e poco sale (se serve). Impastate per bene amalgamando tutti gli ingredienti **.
• Ungete un ruoto per crostate con olio evo, stendete tutto l’impasto e ungetene anche la superficie. Cuocete in forno finché non sarà ben dorato (attenzione a non farlo asciugare troppo!).
• In un piatto, lavorate la ricotta con poco latte finché non diventa liscia e molto morbida. Stendetela sulla crostata ancora calda (fuori dal forno), posizionate i pomodori a fiore e servite.

Note
* Divertitevi a “decorare” i petali di pomodoro. Potete utilizzare erbe diverse, alternandole, oppure delle granelle particolari. Insomma… fate spazio alla fantasia!

** Se serve, potete aggiungere un goccio di latte (per ammorbidire l’impasto) e/o un po’ d’olio evo (per compattare e dar colore).

Dieta ingrassante…?
Questa ricetta è già di per sé molto golosa ma se siete nel bel mezzo di una dieta ingrassante, o se è il vostro ultimo giorno prima di iniziarne una dimagrante, sostituite la ricotta con la stracciatella (darà molta più cremosità e freschezza al piatto). È l’interno della burrata, una sorta di frullato di mozzarella e panna… la prova che Dio esiste, in pratica, ma anche una bomba di calorie!
Potreste trasformare, però, la crostata in un finger food: stendete l’impasto in una teglia rettangolare, cuocete e poi tagliatelo a quadrotti. Decorate con un cucchiaino di stracciatella e uno spicchio di pomodoro confit… ah, che spettacolo!

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