Crema di topinambur ai porcini (due consistenze)

Merveilleux! Non solo per il sapore ma per la sua semplicità – di ingredienti e di preparazione – e per il gioco di consistenze.

La crema di topinambur è basic, aromatizzata ai funghi porcini per dare più carattere; in realtà il topinambur è già ottimo di per sé (con quel suo meraviglioso sapore di carciofo) ma ho scoperto che i funghi si accostano benissimo senza sovrastare. Calda, vellutata e saporita: il comfort food che ristora e che pare ti metta in pace col mondo.

In cima alla crema di topinambur – e qui partiamo con la vera chicca di questa ricetta – troverete dei cubetti di topinambur al forno e le chips di funghi porcini. Saranno l’elemento croccante col retrogusto di “arrosto”. Quel tocco che rende il tutto più elegante, originale e piacevole da mangiare!

Ad ogni cucchiaiata, assaporerete le due consistenze: morbido/croccante. Sentirete addirittura il crunch delle chips, quasi fossero patatine fritte.
Una ricetta leggera ma carica di gusto naturale… Bon appétit.

Crema di topinambur ai funghi porcini

• Il peso dei topinambur si intende netto, già puliti. Per la lista della spesa (con tutta la buccia), considerate quasi il doppio del peso.
• Io ho utilizzato i funghi porcini secchi ma, se di stagione, quelli freschi saranno ancora più buoni. In alternativa, comprate i funghi chiodini e cuoceteli solo al forno (non assieme alla crema di topinambur).
• Alternativa non vegana: potete utilizzare della pancetta a cubetti, da rosolare in forno, oppure sostituire il brodo vegetale con quello di pollo.

INTOLLERANZE

100% Vegana e Gluten-free!

PROCEDIMENTO

1. Accendete il forno ventilato a 180°. Sbucciate i topinambur e lavateli bene. Mettete i funghi secchi in una ciotola e ricopriteli d’acqua bollente, lasciate idratare circa 10 minuti.
2. Tagliate 6 topinambur a cubetti, quindi disponeteli su di una teglia ricoperta da carta forno. Ungete con poco olio, aggiustate di sale e di pepe, cospargete con erbe per arrosti tritate. Aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti visibili, poi cuocete in forno ben caldo finché i cubetti non saranno dorati e croccanti.
3. Intanto, in una casseruola, unite i restanti topinambur (tagliati grossolanamente a cubetti) coi funghi porcini e ricoprite col brodo. Cuocete a fiamma medio-bassa, col coperchio, finché non si saranno ammorbiditi.
4. Rimuovete tutti i funghi (tranne due, da lasciare nella casseruola *) e disponeteli sulla teglia in forno (eliminate l’aglio); cuoceteli finché non saranno asciutti e croccanti.
5. Frullate i topinambur col mixer a immersione finché non otterrete una crema liscia e omogenea.
6. Servite la crema di topinambur calda, coi cubetti croccanti e le chips di funghi in cima (senza mischiarli se non al momento).

NOTE

* Se preferite lasciare il sapore del topinambur invariato, utilizzate tutti i funghi per preparare le chips al forno (senza frullarli).

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