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Passione in Cucina

7 Dicembre 2015

Biscotti con frolla alle mandorle e pistacchi

Biscotti di pasta frolla alle mandorle

I miei primi biscotti (anzi, secondi se consideriamo i chocolate crinkles) e ho già deciso di prepararne un sacco per la colazione di ogni giorno.

La ricetta è molto basic. Ho utilizzato la pasta frolla di Montersino sostituendo, però, una parte della farina con mandorle e pistacchi e aggiungendo la scorza di limone al posto della vaniglia. Il risultato è davvero ottimo, mi ha convinto! Lo utilizzerò sicuramente anche come base per crostate e altri dolci.

A parte il bellissimo colore dalle sfumature verdi, anche la texture è molto particolare perché tutti gli aromi (mandorle, pistacchi e limone frullati) sono leggermente granulosi. Risultano croccanti al palato ma non troppo.

Questi biscotti di pasta frolla alle mandorle si possono preparare sia a mano che col Bimby (o qualsiasi altro mixer); in entrambi i casi, i passaggi sono davvero pochi. Vi ricordo l’articolo con tutti i consigli e i trucchi per preparare la pasta frolla e vi lascio a questi aromatici biscotti; buonissimi da mangiare così o da glassare (qui le ricette e tutti i consigli per i biscotti decorati).

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Biscotti con pasta frolla alle mandorle

PORZIONI
50 biscotti Ø 6 cm
PRONTO IN
2 ore 30 min
VEGETARIANA
Economica
 
INGREDIENTI
  • 180 g di Farina 00
  • 50 g di Mandorle pelate
  • 20 g di Pistacchi sgusciati
  • 100 g di Zucchero a velo
  • 150 g di Burro
  • 2 Tuorli (40 g)
  • Scorza di 1 Limone
  • Sale
20 min PREPARAZIONE
15 min COTTURA
+ RAFFREDDAMENTO
 
BISCOTTI DI PASTA FROLLA
BISCOTTI ALLE MANDORLE
BISCOTTI DA TÈ
BISCOTTI SEMPLICI

PROCEDIMENTO

  1. Frullate i pistacchi e le mandorle fino ad ottenerne una farina *; aggiungete anche la scorza di limone (ben lavata e senza bianco) e continuate a frullare finché non sarà del tutto tritata. Unite il tutto alla farina 00 e mischiate per bene; tenete da parte.
  2. In un’altra bacinella, lavorate il burro morbido con lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Appena ottenuto un composto omogeneo, aggiungete le farine e lavorate pochissimo fino ad ottenere un impasto liscio.
  3. Dategli la forma di un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 2 ore.
  4. Accendete il forno statico a 175°. Stendete la pasta frolla dello spessore desiderato ** (io consiglio 6 mm) e tagliatela con le formine scelte.
  5. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuocete per 12-15 *** minuti in una teglia rivestita da carta forno; poi sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare qualche minuto nella teglia senza toccarli. Appena si saranno assestati, lasciateli asciugare completamente su di una griglia.

NOTE

* La farina deve essere il più fine possibile ma, trattandosi di frutta secca, non preoccupatevi se vi sembrerà più “granulosa” della farina 00.

** Fate in modo che il piano di lavoro sia sempre ben infarinato e, ogni volta che stendete la pasta frolla, ruotatela di 90° e capovolgetela (così che l’impasto non si attacchi al tavolo).
Un trucchetto per stendere la pasta frolla dello stesso spessore: mettete due listelli di legno (due quaderni, due libricini etc) dello stesso spessore ai due lati dell’impasto e stendete il tutto così che il matterello scorra su di essi e stenda la pasta frolla al centro.

*** Rimuovete i biscotti appena i bordi iniziano a farsi leggermente dorati. Non preoccupatevi se vi sembrano bianchi, il tempo di cottura è sufficiente per cuocerli anche al centro!

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Biscotti con frolla alle mandorle

Biscotti di mandorle e pistacchi

Biscotti di pasta frolla alle mandorle e pistacchi

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Categorie: Biscotti, Dolci, Feste, H-DOLCI, Pasticceria, Pic-Nic, Prodotti da forno e Lievitati, Ricette, Ricette base, Scuola di Cucina, Vegetariana Tags: Autunno, Bimby, Biscotti, Brunch, Burro, Colazione, Economica, Europa, Facile, Farina, Farina di mandorle, Frutta, Inverno, Limone, Luca Montersino, Media difficoltà, Pistacchi, Primavera, Sale, Tuorlo, Uova, Zucchero

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